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ぶり大根

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ぶり大根
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ぶり大根のカロリーカロリー
(1人分)

339Kcal
ぶり大根の塩分

塩分

2.7g
材料

材料(作りやすい分量・3~4人分)

  • ぶり…3~4切れ(約400g)
  • 大根…1/2本(500~600g)
  • しょうが…大1かけ(約20g)
  • ・砂糖、みりん、しょうゆ
  • ●ぶりは厚めに切ったものを選ぶ。●葉つきの大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離し、別々に保存するとよい。
作り方

作り方

1.

大根としょうがはよく洗って水けをふく。大根は皮つきのまま2~3cm厚さの半月切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

ぶり大根の作り方1

大根は皮つきのまま切って、大根のうまみをまるごと味わいます。切り方は乱切りでも。大きめに切ることが大事。


2.

ぶりは、皮にうろこが残っていたら包丁でこそげ、4~5cm幅に切る。大きければさらに半分に切る。

ぶり大根の作り方2


3.

鍋にぶりと大根、しょうがを入れる。材料がひたるくらいに水を注ぎ(直径21cmの鍋の場合、水は約5カップ)、強火にかける。

ぶり大根の作り方3


4.

煮立ったら、浮いてきたアクや泡をていねいにすくう。

ぶり大根の作り方4

最初に出たアクをしっかりと取っておくと、すっきりとした味に。


5.

砂糖、みりん各大さじ4を加える。煮くずれの原因になるので、調味料を加えても混ぜない。

ぶり大根の作り方5


6.

水でぬらした落としぶた(またはオーブン用ペーパー)をして、中火で約10分煮る。汁が常にくつくつと煮立つくらいの火加減を保つ。

ぶり大根の作り方6

落としぶたをすると、汁が全体にまわり、水分の蒸発を適度におさえ、混ぜなくても調味料がいきわたるので、煮くずれない。


7.

しょうゆ大さじ3を加え、再び落としぶたをして約30分、煮汁の量が、1/3量ぐらいになるまで煮る。途中、時々アクを除いたり、煮汁を回しかけて味を含ませる。

ぶり大根の作り方7


8.

しょうゆ大さじ2を回し入れる。

ぶり大根の作り方8

しょうゆは2回に分けて加えるのがポイント。最初のしょうゆでじっくりと味を含ませ、仕上げのしょうゆでさわやかな風味を生かして。


9.

鍋を傾けて煮汁をすくい、回しかけながら、つやよく仕上げる。器に盛り、煮汁をかける。

ぶり大根の作り方9


調理: 撮影:澤井秀夫

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