トマトカップサラダ

材料（２人分）

• シンプルポテトサラダ(作りやすい分量・５〜６人分)
• 　・じゃがいも…５個
• 　・紫玉ねぎ…1/4個
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１
• 　・サラダ油、酢、塩
• トマトカップサラダ
• 　・シンプルポテトサラダ…1/4量(でき上がり分より使う)
• 　・ミディトマト…４個
• 　・マヨネーズ、マスタード

下ごしらえ

1. シンプルポテトサラダを作る。じゃがいもは６〜８つに切り、水に５分ほどさらす。紫玉ねぎは縦薄切りにする。
2. 鍋にじゃがいもとひたるくらいの水を入れ、火にかける。煮立ったらふたをし、10分ほどゆでる。湯をきってボウルに入れ、紫玉ねぎ、パセリ、油大さじ３、酢大さじ１　1/2、塩小さじ１弱を加えて、よく混ぜ合わせる。

   

作り方

1. トマトは上部1/4を切ってとりおき、中の種を取り除く(種はサルササラダやドレッシングに使うなどして)。
2. シンプルポテトサラダはフォークの背で細かくつぶし、マヨネーズ大さじ１、マスタード小さじ1/2を加えて混ぜる。
3. １のくりぬいたトマトに２を等分に詰め、とりおいたトマトをのせる。