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チキン南蛮風フライドチキン

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チキン南蛮風フライドチキンのカロリーカロリー
(1人分)

406Kcal
チキン南蛮風フライドチキンの塩分

塩分

3.7g
材料

材料(2~3人分)

  • とり手羽元…8本
  • 下味
  •  ・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1
  •  ・しょうゆ、酒、水…各大さじ2
  • 卵液
  •  ・溶き卵、牛乳、片栗粉…各大さじ2
  • たれ
  •  ・酢…大さじ3
  •  ・しょうゆ、砂糖…各大さじ2
  •  ・みりん…大さじ1
  •  ・塩…少々
  •  ・水…大さじ2
  • タルタルソース
  •  ・ゆで卵の粗みじん切り…1個分
  •  ・マヨネーズ…大さじ4
  •  ・玉ねぎのみじん切り…大さじ2
  •  ・ピクルスのみじん切り…大さじ1/2
  •  ・レモン汁、砂糖…各小さじ1/2
  •  ・塩…少々
  • ころも
  •  ・薄力粉…大さじ4
  •  ・強力粉…大さじ2
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • ・揚げ油
下ごしらえ

下ごしらえ

手羽元は骨に沿って両側に切り目を入れる。卵液の材料はボウルに、ころもの材料はバットに入れ、それぞれよく混ぜ合わせる。

下ごしらえ1

手羽元に短時間で味がしみこむように、骨の両側に沿って2本、切り目を入れておく。


作り方

作り方

1.

タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。たれの材料を小鍋に入れて火にかけ、2~3分煮立てる。

2.

ボウルに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、手羽元を加えてもみ込み、約30分おく。ざるに上げて汁けをきり、さらにペーパータオルで汁けを軽くふく。卵液が入ったボウルに手羽元を加えて全体にからめる。ころもが入ったバットに取り出して粉を多めにつけ、軽くはたいて余分な粉を落とす。揚げ油をやや低めの中温(165~170℃)に熱し、手羽元を4本入れる。弱火にし、途中、1~2回上下を返しながら、8分揚げる。全体にきつね色になったら強火にして1分揚げ、取り出して油をきる。残り4本も同様に揚げる。

チキン南蛮風フライドチキンの作り方2


3.

フライドチキンの油をよくきって熱いうちに1のたれにからめ、器に盛ってタルタルソースを添える。

チキン南蛮風フライドチキンの作り方3

たれはひと煮立ちさせると味がまろやかになる。フライドチキンが熱いうちにからめると、味がなじみやすい。


調理: 撮影:白根正治

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