牛すね肉のみそシチュー

材料（２〜３人分）

• 牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)
• 　・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)…800g
• 　・しょうがの薄切り…２かけ分
• 　・にんにく…２片
• 　・酒、しょうゆ、砂糖
• 牛すね肉のみそシチュー
• 　・牛すね甘辛煮込み…200g(でき上がり分より使う)
• 　・牛すね甘辛煮込みの煮汁…１〜１　1/2カップ(でき上がり分より使う)
• 　・ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• 　・かぶ…２個
• 　・にんじん…1/2本
• 　・みそ、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. 牛すね甘辛煮込みを作る。牛肉は熱湯でさっと１〜２分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水(約５カップ)を入れて煮立て、アクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで１時間〜１時間30分煮る。

   

2. しょうゆ大さじ６、砂糖大さじ３を加えてさらに約１時間、弱火でコトコト煮る。
   
   ●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で６〜７日間もつ。

   

作り方

1. 鍋に牛すね煮込み、煮汁、水１〜１　1/2カップ、ホールトマトを細かくつぶして缶汁ごと入れ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、10〜15分煮る。
2. かぶとにんじんは四つ割りにして１に加え、さらに約10分煮る。
3. みそ大さじ１を溶き入れて、ひと煮立ちさせて火を止める。器に盛って、こしょう少々をふる。