牛すね肉のみそシチュー

牛すね肉のみそシチュー

みそ風味のトマトシチュー

カロリー
183kcal
塩分
4.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ビーフシチュー
シチュー・スープ・汁物 > シチュー > ビーフシチュー
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
野口健志

材料(2~3人分)

牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)

 ・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)…800g

 ・しょうがの薄切り…2かけ分

 ・にんにく…2片

 ・酒、しょうゆ、砂糖

牛すね肉のみそシチュー

 ・牛すね甘辛煮込み…200g(でき上がり分より使う)

 ・牛すね甘辛煮込みの煮汁…1~1 1/2カップ(でき上がり分より使う)

 ・ホールトマト缶…1/2缶(約200g)

 ・かぶ…2個

 ・にんじん…1/2本

 ・みそ、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1.
アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

牛すね甘辛煮込みを作る。牛肉は熱湯でさっと1~2分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水(約5カップ)を入れて煮立てアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで1時間~1時間30分煮る。

2.
肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3を加えてさらに約1時間、弱火でコトコト煮る。

●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で6~7日間もつ。

作り方

1.

鍋に牛すね煮込み、煮汁、水1~1 1/2カップ、ホールトマトを細かくつぶして缶汁ごと入れ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、10~15分煮る。

2.

かぶとにんじんは四つ割りにして1に加え、さらに約10分煮る。

3.

みそ大さじ1を溶き入れて、ひと煮立ちさせて火を止める。器に盛って、こしょう少々をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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