黒酢酢豚

黒酢酢豚

豚肉に味が入っているからさっと炒めるだけ

カロリー
566kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 酢豚
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
野口健志

材料(2人分)

中華風煮豚(作りやすい分量)

 ・豚バラかたまり肉…400g×2本

 ・合わせ調味料

  ・にんにく…1片

  ・しょうがの薄切り…1かけ分

  ・長ねぎの青い部分…1本分

  ・赤とうがらし…1本

  ・シナモンスティック…1/2本

  ・八角…1/2個

  ・しょうゆ、酒…各1/4カップ

  ・オイスターソース、砂糖…各大さじ1

 ・塩

黒酢酢豚

 ・中華風煮豚…200g(でき上がり分より使う)

 ・ピーマン…1個

 ・赤ピーマン…1/2個

 ・れんこん…1/2節(約100g)

 ・玉ねぎ…1/2個

 ・合わせ調味料

  ・黒酢、砂糖…各大さじ2

  ・酒…大さじ1

  ・トマトケチャップ…大さじ1/2

  ・しょうゆ…小さじ1/2

 ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ2)

 ・サラダ油、塩

下ごしらえ

1.
沸騰してアクが出てきたらざるにあけて。

沸騰してアクが出てきたらざるにあけて。

中華風煮豚を作る。厚手の鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてゆでる。煮立ったらざるにあけて水洗いし、ペーパータオルで水けをふく。

2.

豚肉は厚みを半分にし、さらに横3等分に切る。フライパンは油をひかずに熱し、豚肉を3~4回に分けて両面をこんがりと焼き、再び鍋に入れる。

3.
こんがりと焼き色のついた豚肉を鍋に入れ、煮汁、かぶるくらいの水を加えて煮る。

こんがりと焼き色のついた豚肉を鍋に入れ、煮汁、かぶるくらいの水を加えて煮る。

合わせ調味料のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料とかぶるくらいの水を2に入れ、煮立ったらアクを除き、弱火でやわらかくなるまで約2時間煮る。塩少々を加える。

4.
とろみのついた煮汁に肉を戻し入れ、鍋をゆすって煮からめる。

とろみのついた煮汁に肉を戻し入れ、鍋をゆすって煮からめる。

豚肉を取り出し、煮汁だけを強火にかける。軽くとろみがついたら豚肉を戻し、煮からめる。

●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で4~5日間もつ。

作り方

1.

煮豚は大きめの一口大に切り、2色のピーマンは一口大の乱切りにする。れんこんは5mm厚さのいちょう切りにし、さっと水で洗ってざるにあける。玉ねぎは2~3cm角に切る。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、れんこん、ピーマンを順に加えて炒める。油がまわったら、塩少々、煮豚を加える。

3.

合わせ調味料を加えて炒め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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