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黒酢酢豚

豚肉に味が入っているからさっと炒めるだけ

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黒酢酢豚
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黒酢酢豚のカロリーカロリー
(1人分)

566Kcal
黒酢酢豚の塩分

塩分

2.0g
材料

材料(2人分)

  • 中華風煮豚(作りやすい分量)
  •  ・豚バラかたまり肉…400g×2本
  •  ・合わせ調味料
  •   ・にんにく…1片
  •   ・しょうがの薄切り…1かけ分
  •   ・長ねぎの青い部分…1本分
  •   ・赤とうがらし…1本
  •   ・シナモンスティック…1/2本
  •   ・八角…1/2個
  •   ・しょうゆ、酒…各1/4カップ
  •   ・オイスターソース、砂糖…各大さじ1
  •  ・塩
  • 黒酢酢豚
  •  ・中華風煮豚…200g(でき上がり分より使う)
  •  ・ピーマン…1個
  •  ・赤ピーマン…1/2個
  •  ・れんこん…1/2節(約100g)
  •  ・玉ねぎ…1/2個
  •  ・合わせ調味料
  •   ・黒酢、砂糖…各大さじ2
  •   ・酒…大さじ1
  •   ・トマトケチャップ…大さじ1/2
  •   ・しょうゆ…小さじ1/2
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ2)
  •  ・サラダ油、塩
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

中華風煮豚を作る。厚手の鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてゆでる。煮立ったらざるにあけて水洗いし、ペーパータオルで水けをふく。

下ごしらえ1

沸騰してアクが出てきたらざるにあけて。


2.

豚肉は厚みを半分にし、さらに横3等分に切る。フライパンは油をひかずに熱し、豚肉を3~4回に分けて両面をこんがりと焼き、再び鍋に入れる。

3.

合わせ調味料のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料とかぶるくらいの水を2に入れ、煮立ったらアクを除き、弱火でやわらかくなるまで約2時間煮る。塩少々を加える。

下ごしらえ3

こんがりと焼き色のついた豚肉を鍋に入れ、煮汁、かぶるくらいの水を加えて煮る。


4.

豚肉を取り出し、煮汁だけを強火にかける。軽くとろみがついたら豚肉を戻し、煮からめる。

●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で4~5日間もつ。

下ごしらえ4

とろみのついた煮汁に肉を戻し入れ、鍋をゆすって煮からめる。


作り方

作り方

1.

煮豚は大きめの一口大に切り、2色のピーマンは一口大の乱切りにする。れんこんは5mm厚さのいちょう切りにし、さっと水で洗ってざるにあける。玉ねぎは2~3cm角に切る。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、れんこん、ピーマンを順に加えて炒める。油がまわったら、塩少々、煮豚を加える。

3.

合わせ調味料を加えて炒め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる。

調理: 撮影:野口健志

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