黒酢酢豚

材料（２人分）

• 中華風煮豚(作りやすい分量)
• 　・豚バラかたまり肉…400g×２本
• 　・合わせ調味料
• 　　・にんにく…１片
• 　　・しょうがの薄切り…１かけ分
• 　　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　　・赤とうがらし…１本
• 　　・シナモンスティック…1/2本
• 　　・八角…1/2個
• 　　・しょうゆ、酒…各1/4カップ
• 　　・オイスターソース、砂糖…各大さじ１
• 　・塩
• 黒酢酢豚
• 　・中華風煮豚…200g(でき上がり分より使う)
• 　・ピーマン…１個
• 　・赤ピーマン…1/2個
• 　・れんこん…1/2節(約100g)
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・合わせ調味料
• 　　・黒酢、砂糖…各大さじ２
• 　　・酒…大さじ１
• 　　・トマトケチャップ…大さじ1/2
• 　　・しょうゆ…小さじ1/2
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)
• 　・サラダ油、塩

下ごしらえ

1. 中華風煮豚を作る。厚手の鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてゆでる。煮立ったらざるにあけて水洗いし、ペーパータオルで水けをふく。

   

2. 豚肉は厚みを半分にし、さらに横３等分に切る。フライパンは油をひかずに熱し、豚肉を３〜４回に分けて両面をこんがりと焼き、再び鍋に入れる。
3. 合わせ調味料のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料とかぶるくらいの水を２に入れ、煮立ったらアクを除き、弱火でやわらかくなるまで約２時間煮る。塩少々を加える。

   

4. 豚肉を取り出し、煮汁だけを強火にかける。軽くとろみがついたら豚肉を戻し、煮からめる。
   
   ●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で４〜５日間もつ。

   

作り方

1. 煮豚は大きめの一口大に切り、２色のピーマンは一口大の乱切りにする。れんこんは５mm厚さのいちょう切りにし、さっと水で洗ってざるにあける。玉ねぎは２〜３cm角に切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、玉ねぎ、れんこん、ピーマンを順に加えて炒める。油がまわったら、塩少々、煮豚を加える。
3. 合わせ調味料を加えて炒め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる。