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焼豚のせ大根ステーキ

ほんのり甘く、とろけるおいしさ

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焼豚のせ大根ステーキ
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焼豚のせ大根ステーキのカロリーカロリー
(1人分)

304Kcal
焼豚のせ大根ステーキの塩分

塩分

2.2g
材料

材料(2人分)

  • はちみつ黒こしょう焼豚(作りやすい分量)
  •  ・豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)…約400g×2本
  •  ・ゆで汁
  •   ・長ねぎの青い部分…1本分
  •   ・しょうがの薄切り…1かけ分
  •   ・にんにく…2片
  •   ・酒…1/3カップ
  •   ・水…3カップ
  •  ・合わせ調味料
  •   ・はちみつ…1/3カップ
  •   ・しょうゆ…1/2カップ
  •  ・サラダ油、粗びき黒こしょう
  • 焼豚のせ大根ステーキ
  •  ・はちみつ黒こしょう焼豚…1cm厚さ・4切れ(でき上がり分より使う)
  •  ・焼豚の煮汁…大さじ1(でき上がり分より使う)
  •  ・大根…8cm
  •  ・万能ねぎ…2本
  •  ・塩、サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

はちみつ黒こしょう焼豚を作る。フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を入れ、転がしながら全体をこんがり焼き、油をきって厚手の鍋(直径20~22cm)に移す。

下ごしらえ1

フライパンで転がしながら、表面全体をこんがり焼きつけ、うまみを閉じ込める。


2.

ゆで汁のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料と1の鍋に入れて煮立てアクを除いてふたをずらし、弱火で約1時間煮る。

下ごしらえ2

香味野菜と一緒にゆでて、アクをしっかり除いて臭みを除き、やわらかく煮る。


3.

香味野菜を除いて合わせ調味料を加え、約10分煮る。

4.

豚肉を取り出し、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせてからめる。こしょうをまんべんなくふる。

●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で6~7日間もつ。

下ごしらえ4

肉はかたくならないようにいったん取り出し、煮汁を煮詰め、戻して味をからめる。


作り方

作り方

1.

大根は2cm厚さの輪切りにし、塩を加えた熱湯で約10分下ゆでして、水けをふく。万能ねぎは斜め薄切りにして水に放し、水けをきる。

2.

フライパンに油適宜を熱して1の大根を両面こんがり焼き、焼豚も加えてさっと焼いて温め、皿に大根、焼豚の順に重ねて盛り、万能ねぎをのせる。

3.

フライパンに煮汁と水少々を入れ、のばしながら温め、2にかける。

調理: 撮影:野口健志

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