きのことピーマンのスパニッシュオムレツ

材料（２人分）

• 卵…２個
• しめじ…1/2パック(約50g)
• ピーマン…２個
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. しめじは１本ずつにほぐし、長いものは半分に切る。ピーマンは縦半分に切って横細切りにする。
2. ボウルに卵を割り入れて塩小さじ1/4弱、こしょう少々、１を加え、卵を溶きほぐしながら全体をよく混ぜ合わせる。
3. 小さめのフライパンにオリーブ油小さじ1/3を熱し、２を流し入れる。菜箸で円形に整え、ふたをして弱火で約５分焼く。
4. フライ返しで上下を返し、ふたをせずにさらに１〜２分焼く。６等分に切って器に盛る。