ゴーヤーチャンプルー【by 坂田阿希子さん】

材料（２人分）

• もめん豆腐…1/2丁
• ツナ缶…小１缶
• 卵…１個
• ゴーヤー…1/2本
• 長ねぎ…１本
• しょうが…小１かけ
• 削りがつお…適宜
• ・塩、ごま油、酒、しょうゆ、みりん、こしょう

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包み、おもしをして30分くらいおいて水きりする。
2. ゴーヤーは縦半分に切って、スプーンで種とわたを取る。３〜４mm厚さに切り、ボウルに入れて塩適宜をふり、軽くもんでそのまま15〜20分ほどおく。さっと水洗いしてから、水につけ、そのまま５〜10分ほどおいて水をきる。
   
   薄切りにしたゴーヤーに塩をふってもむ。塩をふることで、苦みや独特の青臭さを抑えられる。水洗いして水にさらすと、さらに青臭さがとれる。

   

3. ツナは缶汁をきる。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはすりおろす。
4. 中華鍋か深めのフライパンにごま油大さじ１を熱し、ねぎを炒める。香りが出てしんなりしたら、しょうがを加える。ツナも加え、色が変わるまで炒める。
5. ゴーヤーを加えて、色鮮やかになるまで炒める。豆腐をくずしながら加えて炒め合わせ、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて炒める。
6. 卵を直接割り入れ、混ぜながら炒める。卵がふんわりと固まってきたら火を止める。器に盛り、削りがつおをたっぷりと添える。