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ゴーヤーチャンプルーのカロリーカロリー
(1人分)

298Kcal
ゴーヤーチャンプルーの塩分

塩分

2.5g
ゴーヤーチャンプルーの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • もめん豆腐…1/2丁
  • ツナ缶…小1缶
  • 卵…1個
  • ゴーヤー…1/2本
  • 長ねぎ…1本
  • しょうが…小1かけ
  • 削りがつお…適宜
  • ・塩、ごま油、酒、しょうゆ、みりん、こしょう
作り方

作り方

1.

豆腐はペーパータオルで包み、おもしをして30分くらいおいて水きりする。

2.

ゴーヤーは縦半分に切って、スプーンで種とわたを取る。3~4mm厚さに切り、ボウルに入れて塩適宜をふり、軽くもんでそのまま15~20分ほどおく。さっと水洗いしてから、水につけ、そのまま5~10分ほどおいて水をきる。

薄切りにしたゴーヤーに塩をふってもむ。塩をふることで、苦みや独特の青臭さを抑えられる。水洗いして水にさらすと、さらに青臭さがとれる。

ゴーヤーチャンプルーの作り方2


3.

ツナは缶汁をきる。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはすりおろす。

4.

中華鍋か深めのフライパンにごま油大さじ1を熱し、ねぎを炒める。香りが出てしんなりしたら、しょうがを加える。ツナも加え、色が変わるまで炒める。

5.

ゴーヤーを加えて、色鮮やかになるまで炒める。豆腐をくずしながら加えて炒め合わせ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて炒める。

6.

卵を直接割り入れ、混ぜながら炒める。卵がふんわりと固まってきたら火を止める。器に盛り、削りがつおをたっぷりと添える。

調理: 撮影:吉田篤史

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