豚の角煮

材料（２〜３人分）

• 豚バラかたまり肉…１本(約500g)
• しょうが…１かけ
• 長ねぎ(青い部分)…1/2本
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
• オクラ…５本
• ・酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

作り方

1. 肉は３〜４cm幅に切る。フライパンに油をひかないで各面を焼く。余分な脂を除くため、特に脂身の部分は弱火でじっくり焼く。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎはぶつ切りに。
2. 鍋に肉を移して、水と酒(水10に対して酒２の割合)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、弱めの中火に。汁がひたひたになるように水を差しながら、約１時間30分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。
3. 砂糖大さじ４を加え、約10分、落としぶたをして煮る。しょうゆ大さじ１　1/2を加えてさらに約10分煮、煮汁がひたひたになったら再びしょうゆ大さじ１　1/2を加えて約20分煮る。
4. 煮上がったら、煮汁を別鍋に万能こし器でこし入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんにする。肉を器に盛ってあんをかけ、ゆでたオクラ、練りがらし少々を添える。
   
   ●煮上がったものを煮汁にひたしたまま一晩おくと、味がよくなじむので、その場合はあんを作らなくても。