豚の角煮

豚の角煮

豚肉をしっかり焼きつけて余分な脂を除いて

カロリー
691kcal
塩分
1.1g
調理時間
160
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月バレンタイン父の日クリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
川原渉
撮影:
工藤雅夫

材料(2~3人分)

豚バラかたまり肉…1本(約500g)

しょうが…1かけ

長ねぎ(青い部分)…1/2本

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)

オクラ…5本

・酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

作り方

1.

肉は3~4cm幅に切る。フライパンに油をひかないで各面を焼く。余分な脂を除くため、特に脂身の部分は弱火でじっくり焼く。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎはぶつ切りに。

2.

鍋に肉を移して、水と酒(水10に対して酒2の割合)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、弱めの中火に。汁がひたひたになるように水を差しながら、約1時間30分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。

3.

砂糖大さじ4を加え、約10分、落としぶたをして煮る。しょうゆ大さじ1 1/2を加えてさらに約10分煮、煮汁がひたひたになったら再びしょうゆ大さじ1 1/2を加えて約20分煮る。

4.

煮上がったら、煮汁を別鍋に万能こし器でこし入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんにする。肉を器に盛ってあんをかけ、ゆでたオクラ、練りがらし少々を添える。

●煮上がったものを煮汁にひたしたまま一晩おくと、味がよくなじむので、その場合はあんを作らなくても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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