かき入り麻婆豆腐

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• かき…100g
• 長ねぎ…1/4本
• しょうが…1/2かけ
• にんにく…1/2片
• 赤とうがらし…1/2本
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2
• 甜麺醤(テンメンジャン)…小さじ１(なければ赤だしみそ小さじ１)
• あれば豆鼓醤(トウチジャン)…大さじ1/2
• 中華スープ
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/4
• 　・湯…1/2カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
• 花椒(ホアジャオ)パウダー…適宜(なければ粉ざんしょう適宜)
• ・塩水用の塩、サラダ油、ラー油、酒、しょうゆ、塩

作り方

1. ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。豆腐は３cm角に切り、熱湯でゆでてからざるにあげる。かきは塩水で振り洗いし、水けをしっかりふきとる。
2. サラダ油大さじ２を熱し、ねぎの半量、しょうが、にんにくを炒め、さらに、赤とうがらし、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、ラー油大さじ１を加えて炒める。香りがたってきたら、かきを加えて炒める。

   

3. かきの表面が軽く炒まったら、スープ、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、塩少々を加えて、さっと煮る。ひと煮立ちしたら水けをきった豆腐を加える。
4. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にサラダ油適宜をまわしかける。
5. 器に盛って、花椒をふりかける。残りのねぎを散らす。