タルタルグリルチキンカツ

タルタルグリルチキンカツ

ボリュームがあるのにカロリーダウン

カロリー
504kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
肉のおかず > 鶏肉 > チキンカツ
揚げ物 > コロッケ・カツ > チキンカツ
ジャンル:
洋風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
堤人美
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉…大1枚(約300g)

タルタル

 ・ゆで卵…1個

 ・玉ねぎのみじん切り…大さじ1

 ・マヨネーズ…小さじ2

 ・塩…小さじ1/3

 ・こしょう…少々

ベビーリーフ…適宜

ころも

 ・小麦粉、溶き卵…各適宜

 ・パン粉…1/2カップ

・小麦粉、塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1.

タルタルを作る。ゆで卵は粗みじん切りにし、残りの材料と混ぜる。

2.
パン粉をざるでこして細かくすると、表面にかける油や肉自体が持つ脂をパン粉が吸収しやすくなり、ジューシーな仕上がりに。また、ころもの凹凸も少なくなるので、焼く際に焦げにくくなる。

パン粉をざるでこして細かくすると、表面にかける油や肉自体が持つ脂をパン粉が吸収しやすくなり、ジューシーな仕上がりに。また、ころもの凹凸も少なくなるので、焼く際に焦げにくくなる。

ころものパン粉をざるでこして細かくする。とり肉は半分に切る。それぞれ中心から切り目を入れて観音開きにし、さらに厚いところに切り目を入れて開き、厚みを均一にする。

3.
タルタルは中心にのせ、はみ出さないように巻く。巻き終わりはようじでしっかりと留めて。

タルタルは中心にのせ、はみ出さないように巻く。巻き終わりはようじでしっかりと留めて。

とり肉を広げ、茶こしなどで小麦粉を表面に薄くふる。タルタルを半量ずつ中心にのせ、手前からくるくると巻く。巻き終わりをようじ2~3本で留める。

4.

塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ころもを小麦粉、溶き卵、2のパン粉の順につける。

5.

魚焼きグリルの網にアルミホイルを広げ、オリーブ油小さじ1をぬり、4をおく。オリーブ油小さじ1をまんべんなくかけ、弱火で6~8分焼く。焦げそうなところにアルミホイルをかぶせ、さらに3~4分焼く。

6.

きつね色焼き色がついたら、アルミホイルを除く。肉巻きの前後の位置を入れ替えて上下を返し、さらに2~3分焼く。焦げそうなところにアルミホイルをかぶせ、さらに8~10分焼く。

7.

器にベビーリーフを敷き、6を食べやすく切ってのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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