炒め酢豚

炒め酢豚

ラーパーツァイは最後に加える

カロリー
390kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 酢豚
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
吉田勝彦
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

ラーパーツァイ(作りやすい分量・約640g) 片栗粉 サラダ油 砂糖 しょうゆ 酒

 ・白菜…1/4株

 ・甘酢

  ・砂糖…150g

  ・酢…3/4カップ

  ・しょうゆ…小さじ1

  ・塩…少々

 ・塩、ラー油、ごま油

炒め酢豚

 ・ラーパーツァイ(でき上がり分より使う)…100g

 ・豚バラ薄切り肉…120g

 ・下味

  ・酒、しょうゆ…各小さじ1

  ・粗びき黒こしょう…少々

 ・玉ねぎ…1/2個

 ・ピーマン…1個

 ・片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

下ごしらえ

1.

白菜は4~5cm長さの細切りにし、塩大さじ2/3をまぶして半日おき、水けを絞る。

2.

密閉容器に甘酢の材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら白菜と、ラー油、ごま油各大さじ1を入れて混ぜる。表面にラップをかぶせてからふたをし、半日おく。

●冷蔵庫で約2週間保存可。

作り方

1.

玉ねぎは縦細切り、ピーマンは縦半分に切って横細切りにする。

2.

豚肉は1cm幅に切って下味の材料をもみ込み、さらに片栗粉少々ももみ込む。

3.

フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎとピーマンを加える。水60ml、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ2、酒小さじ1を入れ、ラーパーツァイを加えて炒める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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