炒め酢豚（２）

材料（２人分）

• ラーパーツァイ(作りやすい分量・約640g) 片栗粉　サラダ油　砂糖　しょうゆ　酒
• 　・白菜…1/4株
• 　・甘酢
• 　　・砂糖…150g
• 　　・酢…3/4カップ
• 　　・しょうゆ…小さじ１
• 　　・塩…少々
• 　・塩、ラー油、ごま油
• 炒め酢豚
• 　・ラーパーツァイ(でき上がり分より使う)…100g
• 　・豚バラ薄切り肉…120g
• 　・下味
• 　　・酒、しょうゆ…各小さじ１
• 　　・粗びき黒こしょう…少々
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・ピーマン…１個
• 　・片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

下ごしらえ

1. 白菜は４〜５cm長さの細切りにし、塩大さじ2/3をまぶして半日おき、水けを絞る。
2. 密閉容器に甘酢の材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら白菜と、ラー油、ごま油各大さじ１を入れて混ぜる。表面にラップをかぶせてからふたをし、半日おく。
   
   ●冷蔵庫で約２週間保存可。

作り方

1. 玉ねぎは縦細切り、ピーマンは縦半分に切って横細切りにする。
2. 豚肉は１cm幅に切って下味の材料をもみ込み、さらに片栗粉少々ももみ込む。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎとピーマンを加える。水60ml、砂糖大さじ１、しょうゆ小さじ２、酒小さじ１を入れ、ラーパーツァイを加えて炒める。