五目焼きそば

五目焼きそば

こうばしく焼いた麺にあんをかける

カロリー
420kcal
塩分
3.3g
調理時間
40
カテゴリ:
> 焼きそば > あんかけ焼きそば
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
久田大吉
撮影:
工藤雅夫

材料(2~3人分)

中華蒸し麺…2玉

豚もも肉…140g

下味(塩小さじ1/2、酒大さじ2/3、こしょう少々、溶き卵または水大さじ1/2、片栗粉大さじ1、サラダ油大さじ1)

ゆでたけのこ…80g

白菜…2枚

生しいたけ…4枚

にんじん…1/4本

絹さや…8枚

中華ブイヨン…700cc

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)

・しょうゆ、ごま油、サラダ油、酒、塩、こしょう、酢

作り方

1.

ボウルに麺を入れてほぐし、しょうゆ大さじ2/3、ごま油少々をまぶす。肉(冷凍庫で半分凍らせておくと切りやすい)は2~3mm幅に切って、下味の塩、酒、こしょうをもみ込み、溶き卵または水、片栗粉、サラダ油の順にもみ込む。

2.

たけのこは縦薄切りに。白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉は2cm幅に斜めに切る。しいたけは軸を取って2~4つにそぎ切りに、軸も石づきを除いてたて薄切りにする。にんじんは斜め薄切りにし、さらに2~3つに切る。絹さやは筋を除く。

3.

油をなじませた中華麺にサラダ油約大さじ2を熱し、1の麺をほぐし入れ、縁からサラダ油少々を回し入れながら焼く。鍋を揺すって形を整えながら焼き、裏側も同様に焼く。ジャーレンまたはざるに移して油をきる。皿に盛り、箸でざっとほぐす。

4.

中華鍋にやや多めのサラダ油を低温(140℃)に熱し、肉を入れて火を通す。肉の色が変わったら絹さやも加え、ジャーレンまたはざるにあけて油をきる。

5.

中華鍋に中華ブイヨンを入れて火にかけ、にんじん、たけのこを入れ、酒大さじ1を加えて煮る。煮立ってきたら白菜の軸の部分を加えて煮て、しいたけも加え、味をみながら塩小さじ1弱、しょうゆ大さじ1弱、こしょう少々を加えて調味する。

6.

白菜の葉を加え、肉と絹さやを戻し入れる。白菜に火が通ったら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、酢小さじ1を加えて混ぜる。麺の上からかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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