れんこんとさつま揚げのきんぴら

材料（２人分）

• れんこん…１節(約200g)
• さつま揚げ…１枚(約50g)
• 赤とうがらし…１本
• ・ごま油、酒、みりん、しょうゆ、砂糖

作り方

1. れんこんはアクが強く、空気に触れると変色しやすいため、３〜４mm厚さのいちょう切りにしたはしから水にさらす。長くひたすのではなく、表面のでんぷん質をさっと洗い流す程度で充分なので、水につけたらすぐにざるにあけてよい。水はよくきる。さつま揚げはざるに入れて熱湯をかけ、縦半分に切って一口大のそぎ切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、れんこんととうがらしを入れて炒める。油が全体にまわったら、さつま揚げを加えてさっと炒める。
3. 酒、みりん、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ１を順に入れ、煮汁がほとんどなくなるまで炒め煮にする。