れんこんとさつま揚げのきんぴら

れんこんとさつま揚げのきんぴら

やや厚めに切って歯ごたえを残す

カロリー
154kcal
塩分
1.9g
調理時間
10
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
原ヒデトシ

材料(2人分)

れんこん…1節(約200g)

さつま揚げ…1枚(約50g)

赤とうがらし…1本

・ごま油、酒、みりん、しょうゆ、砂糖

作り方

1.

れんこんはアクが強く、空気に触れると変色しやすいため、3~4mm厚さのいちょう切りにしたはしから水にさらす。長くひたすのではなく、表面のでんぷん質をさっと洗い流す程度で充分なので、水につけたらすぐにざるにあけてよい。水はよくきる。さつま揚げはざるに入れて熱湯をかけ、縦半分に切って一口大のそぎ切りにする。

2.

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、れんこんととうがらしを入れて炒める。油が全体にまわったら、さつま揚げを加えてさっと炒める。

3.

酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1を順に入れ、煮汁がほとんどなくなるまで炒め煮にする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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