クリスピーコロッケ

材料（２人分）

• 牛ひき肉…100g
• ゆで卵…１個
• じゃがいも…大１個
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• パセリのみじん切り…１枝分
• 春巻きの皮…４枚
• 白ワイン…大さじ１
• あればナツメグ…少々
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. じゃがいもは皮をむいてラップで包み、電子レンジで３〜４分加熱し、熱いうちにフォークでつぶす。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れて炒める。透き通ったらひき肉、ワインを加えて炒め、さらに塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメグを加えて混ぜる。火を止め、じゃがいもを入れてよく混ぜ、さらにパセリ、ゆで卵、塩小さじ1/4を加え、フォークでつぶしながら混ぜ合わせる。
2. １を４等分にし、小判形に形を整え、春巻きの皮１枚の角を手前にして１つのせ、包む。残りも同様にする。
3. フライパンに油大さじ３〜４を熱し、２の包み終わりを下にして入れ、途中で返して全体をこんがり焼く。好みで器にリーフレタスをのせて、その上に盛る。