トマトグラタン

材料（２人分）

• トマト…３個
• なす…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• ピーマン…1/2個
• 合いびき肉…100g
• ・サラダ油、塩、こしょう、酒

作り方

1. なすはへたを落として、縦５mm幅に切り、水に放してアクを抜き、水をふく。トマト２個は５mm幅の輪切りにし、残りの１個と、玉ねぎ、ピーマンは粗みじんに切る。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、なすを炒めて塩、こしょう各少々で調味して取り出す。
3. ２のフライパンに油を少々足し、玉ねぎが透き通るまで炒め、ひき肉、粗みじん切りのトマトとピーマンを加えて炒め合わせ、酒小さじ１、塩、こしょう各少々で調味する。
4. 耐熱皿に薄く油をひき、２、３、薄切りトマトの順に二重に重ね入れ、オーブントースターで15分焼く。あればミントの葉などを飾って。