麻婆野菜炒め

麻婆野菜炒め

大ぶりに切った野菜が食べごたえあり

カロリー
310kcal
塩分
1.6g
調理時間
18
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 麻婆なす
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆なす
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
野口真紀
撮影:
砂川千恵子

材料(作りやすい分量・2~3人分)

豚ひき肉…150g

なす…3個

ピーマン…1個

赤ピーマン…1個

しょうがのみじん切り…1かけ分

にんにくのみじん切り…1片分

長ねぎのみじん切り…1/2本分

豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2

合わせ調味料

 ・甜麺醤(テンメンジャン)または赤だしみそ、酒…各大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ1/2

 ・砂糖…小さじ1/2

 ・中華スープ…1カップ

 ・塩、こしょう…各少々

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)

・サラダ油、ごま油

作り方

1.

なすは大きめの乱切りにし、ピーマンと赤ピーマンは一口大に切る。フライパンにサラダ油大さじ3~4を熱してなすを炒め、なすに焼き色がついたらピーマンと赤ピーマンを加えて炒める。取り出して余分な油をきる。合わせ調味料の材料を合わせる。

2.

フライパンにサラダ油大さじ1を熱してひき肉を炒め、肉がぱらぱらになったら豆板醤を加えてよく炒め、しょうがとにんにくを加えて炒める。合わせ調味料を加えて煮立てる。

3.

2に1の野菜とねぎを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油小さじ2を回し入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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