まつたけの茶碗蒸し

まつたけの茶碗蒸し

まつたけの香りをそがない帆立と合わせて

カロリー
74kcal
塩分
1.8g
調理時間
17
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
井上和子
撮影:
砂川千恵子

材料(2人分)

帆立貝柱(刺し身用)…2個

まつたけ…1本

下味

 ・しょうゆ、酒…各小さじ1

三つ葉…少々

卵液

 ・卵…1個

 ・だし汁…2/3カップ

 ・塩…小さじ1/3

 ・しょうゆ…少々

下ごしらえ

1.

まつたけは水で洗うと、せっかくの香りを損なってしまうので、かたく絞ったふきんで汚れをふき取る。

2.

太い石づきは切るのはもったいないで、捨てる部分はなるべく少なくする。鉛筆を削るように、包丁でかたい部分だけを削って。

作り方

1.

まつたけは、長さを半分にし、縦薄切りにする。飾り用に2枚とっておく。帆立は1cm角に切り、まつたけとともにボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜる。

2.

別のボウルに卵液の材料を入れてよく混ぜ、ざるでこす。器に飾り用を除いた1のまつたけと帆立を入れ、卵液を流す。

3.

厚手の鍋に1cm深さまで水を入れ、ペーパータオルを敷いて2をのせ、ふたをして弱めの中火で約10分蒸す。いったんふたを取り、飾り用のまつたけをのせて、さらに3~4分蒸す。取り出して、三つ葉を飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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