まつたけの天ぷら

まつたけの天ぷら

塩、すだち、天つゆでシンプルに

カロリー
342kcal
塩分
1.4g
調理時間
15
カテゴリ:
揚げ物 > 天ぷら・かき揚げ > 天ぷら
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
井上和子
撮影:
砂川千恵子

材料(2人分)

まつたけ…2本

さつまいも…1/2本(約100g)

すだち…1個

いりごま(黒)…少々

天つゆ

 ・だし汁…1/4カップ

 ・みりん、しょうゆ…各大さじ1/2

天ぷらごろも

 ・小麦粉…大さじ6

 ・片栗粉…大さじ2

 ・塩…小さじ1/4

 ・水…1/2カップ

・揚げ油

下ごしらえ

1.

まつたけは水で洗うと、せっかくの香りを損なってしまうので、かたく絞ったふきんで汚れをふき取る。

2.

太い石づきは切るのはもったいないで、捨てる部分はなるべく少なくする。鉛筆を削るように、包丁でかたい部分だけを削って。

作り方

1.

耐熱ボウルに天つゆの材料を入れ、ラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。まつたけは、縦3mm幅に切る。さつまいもは5cm長さの細切りにし、水にさらして水をきる。ざるにあけて、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約1分加熱する。すだちは横半分に切る。

●電子レンジの加熱時間は500Wの場合の目安。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。加熱の強弱については、作り方文中に記載されていない場合は強で加熱してください。また機種によって多少異なります。

2.

天ぷらごろもの材料を混ぜ合わせ、まつたけをくぐらせて、高温(約180℃)に熱した揚げ油でさっと揚げて油をきる。残った天ぷらごろもにさつまいも、ごまを入れてよく混ぜ、1/4量ずつ揚げ油に落とし、約2分カラリと揚げて油をきる。

3.

かごに2を盛り、すだちと天つゆを添える。塩で食べても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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