豚肉となすの冷しゃぶ

材料（２人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…200g
• なす…３個
• たれ
• 　・みょうがのみじん切り…３個分
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 　・砂糖、酢…大さじ１　1/2
• ・塩、酒

作り方

1. なすはへたを落として皮をむき、縦半分に切って縦薄切りにし、塩少々を加えた水にさらす。たれの材料は混ぜ合わせる。
2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら酒大さじ４、塩少々を加える。豚肉を３〜４枚ずつ入れて、再び煮立って30秒ほどしたら取り出して冷水にとる。豚肉をすべてゆでたらアクを取り、なすの半量を入れる。なすはきれいな黄緑色になったら取り出し、ざるに上げる。残りも同様にする。
3. 器に２の豚肉の水けをよくきって盛り、なすも盛り合わせ、たれを添え、つけながら食べる。