かぼちゃと豚肉のラタトゥイユ

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…150g
• かぼちゃ…1/8個(約200g)
• 玉ねぎ…1/2個
• トマト…１個
• にんにく…１片
• なす…２個
• 顆粒スープの素…小さじ２
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. かぼちゃは種とわたを除き、３cm角に切って面取りをし、皮をところどころむく。玉ねぎは１cm幅の縦薄切りに、トマトは乱切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶし、なすは２cm厚さの輪切りにする。豚肉に塩、こしょう各少々をふる。
2. 鍋にオリーブ油大さじ１、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら、豚肉、なすを入れて炒め、なすに火が通ったら、トマト、かぼちゃを炒め合わせる。水1/4カップ、スープの素を入れ、ふたをして約10分煮、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、好みでオリーブ油をかける。