麻婆豆腐
275kcal
2.2g
30min
材料(3〜4人分)
もめん豆腐…1丁
豚ひき肉…80g
にんにく…1/2片
豆チ(トウチ)…小さじ1
長ねぎ…1/2本
豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1弱
甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ1
中華スープ…約120cc
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1〜2)
・塩、サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ、こしょう
豚ひき肉…80g
にんにく…1/2片
豆チ(トウチ)…小さじ1
長ねぎ…1/2本
豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1弱
甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ1
中華スープ…約120cc
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1〜2)
・塩、サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ、こしょう
作り方
- 豆腐は1.5〜2cm角に切る。にんにくは包丁でつぶして粗いみじん切りに。豆チとねぎは、それぞれみじん切りに。沸かしてひとつまみの塩を加えた湯に豆腐を入れ、ツルッとやわらかい感触になるまで、2〜3分ゆで、ざるに上げる。
- 中華鍋をよくから焼きして火を止め、油大さじ2をなじませる。ひき肉を入れ、焦げないように火加減を調節しながらパラパラになるまで炒める。鍋の中の汁が澄んでいれば、肉の水分が抜けて香ばしく炒め終わったしるし。
- にんにく、豆チ、豆板醤、甜麺醤、一味とうがらし小さじ1を加え、油少々も加え、油が澄むまでゆっくり炒める。
- 3にスープを加えて1〜2分コトコト煮る。豆腐を入れ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1弱、塩、こしょう各少々を加える。鍋を揺すりながら中火で1〜2分煮る。
- ねぎを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加える。混ぜて、感触が重くなったら強火にし、鍋を揺すりながら片栗粉にしっかり火を通す。最後に鍋肌から油少々を加える。器に盛って、あれば好みで花椒(ホアジャオ)をふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
このレシピの参考動画
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