麻婆豆腐

麻婆豆腐

豆腐はやわらかいほうがおいしいから水きりはしない

カロリー
275kcal
塩分
2.2g
調理時間
30
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
陳建一
撮影:
工藤雅夫

材料(3~4人分)

もめん豆腐…1丁

豚ひき肉…80g

にんにく…1/2片

豆チ(トウチ)…小さじ1

長ねぎ…1/2本

豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1弱

甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ1

中華スープ…約120cc

水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1~2)

・塩、サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ、こしょう

作り方

1.

豆腐は1.5~2cm角に切る。にんにくは包丁でつぶして粗いみじん切りに。豆チとねぎは、それぞれみじん切りに。沸かしてひとつまみの塩を加えた湯に豆腐を入れ、ツルッとやわらかい感触になるまで、2~3分ゆで、ざるに上げる。

2.

中華鍋をよくから焼きして火を止め、油大さじ2をなじませる。ひき肉を入れ、焦げないように火加減を調節しながらパラパラになるまで炒める。鍋の中の汁が澄んでいれば、肉の水分が抜けて香ばしく炒め終わったしるし。

3.

豆チ、豆板醤、甜麺醤、一味とうがらし小さじ1を加え、油少々も加え、油が澄むまでゆっくり炒める。

4.

3にスープを加えて1~2分コトコト煮る。豆腐を入れ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1弱、塩、こしょう各少々を加える。鍋を揺すりながら中火で1~2分煮る。

5.

ねぎを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加える。混ぜて、感触が重くなったら強火にし、鍋を揺すりながら片栗粉にしっかり火を通す。最後に鍋肌から油少々を加える。器に盛って、あれば好みで花椒(ホアジャオ)をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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