牛肉とポテトのチリコンカーン風

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…150g
• じゃがいも…小２個(約200g)
• ピーマン…２個
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• 固形スープの素…1/2個
• ・サラダ油、オリーブ油、塩

作り方

1. じゃがいもは１〜1.5cm角に切り、約５分水にさらして、水けをよくきる。ピーマンは縦半分に切り、１〜1.5cm四方に切る。にんにくは包丁の腹で潰し、赤とうがらしは半分にちぎって、種を除く。
2. フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、じゃがいもを入れて、こんがり焼き色がつくまで３〜４分、時々かき混ぜながら揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

   

3. フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ１を足し、にんにく、とうがらしを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めて牛肉を加える。肉の色が変わるまで炒め、２、ホールトマトを潰して缶汁ごと、水１カップ、ピーマンを加え、煮立ったらアクを除き、弱火にして約15分煮る。塩小さじ2/3で調味する。