ささ身菜の花巻き

材料（２本分）

• すし飯
• 　・温かいご飯…300g
• 　・合わせ酢
• 　　・酢…大さじ２
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・塩…小さじ1/3
• とりささ身…１本(約80g)
• 卵液
• 　・卵…１個
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…少々
• にんじん…７cm
• 菜の花…1/4束
• 焼きのり…２枚
• しそ風味ふりかけ…小さじ１
• ・酒、塩、しょうゆ、サラダ油

下ごしらえ

1. 合わせ酢の材料は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。
2. 大きめのボウルの内側を少量の１で軽くぬらしてご飯を入れ(こうするとご飯がくっつきにくい)、残りの１を回しかける。

   

3. しゃもじで切るように混ぜる。全体になじんだら、そのままおいて粗熱をとる。

   

作り方

1. にんじんは７〜８mm四方の棒状に６本切る。ささ身は厚みを半分に開き、筋を除く。
2. 耐熱皿にささ身、にんじん、菜の花を分けてのせ、全体に酒大さじ１、塩少々をふる。ラップをかけて電子レンジで約３分、ささ身とにんじんに火が通るまで加熱し、ラップをはずして粗熱がとれるまでおく。ささ身は手で細く裂き、しそ風味ふりかけをまぶす。菜の花は水けを絞り、しょうゆ少々をまぶす。
3. ボウルに卵液の材料を入れ、卵をよくほぐしながら混ぜる。小さめのフライパンに油少々を熱して卵液を流し入れ、菜箸でかき混ぜながらポロポロになるまで炒める。すし飯に加え、切るように混ぜ合わせる。

   

4. 30×30cmに切ったラップに、のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約２cm、向こう側を約１cmあける)。
5. 手前から、にんじん、菜の花の順にそれぞれ半量ずつ並べ、その上にささ身の半量をのせる。

   

6. 具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

   

7. 途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう１本作る。

   

8. そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約２cm幅に切り、ラップをはずす。