ささ身菜の花巻き

ささ身菜の花巻き

いり卵を菜の花に見立てて春満開!

カロリー
404kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > 巻き寿司
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお弁当節分ひな祭りお花見子どもの日パーティー
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
邑口京一郎

材料(2本分)

すし飯

 ・温かいご飯…300g

 ・合わせ酢

  ・酢…大さじ2

  ・砂糖…大さじ1

  ・塩…小さじ1/3

とりささ身…1本(約80g)

卵液

 ・卵…1個

 ・砂糖…小さじ1

 ・塩…少々

にんじん…7cm

菜の花…1/4束

焼きのり…2枚

しそ風味ふりかけ…小さじ1

・酒、塩、しょうゆ、サラダ油

下ごしらえ

1.

合わせ酢の材料は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。

2.

大きめのボウルの内側を少量の1で軽くぬらしてご飯を入れ(こうするとご飯がくっつきにくい)、残りの1を回しかける。

3.

しゃもじで切るように混ぜる。全体になじんだら、そのままおいて粗熱をとる。

作り方

1.

にんじんは7~8mm四方の棒状に6本切る。ささ身は厚みを半分に開き、筋を除く。

2.

耐熱皿にささ身、にんじん、菜の花を分けてのせ、全体に酒大さじ1、塩少々をふる。ラップをかけて電子レンジで約3分、ささ身とにんじんに火が通るまで加熱し、ラップをはずして粗熱がとれるまでおく。ささ身は手で細く裂き、しそ風味ふりかけをまぶす。菜の花は水けを絞り、しょうゆ少々をまぶす。

3.

ボウルに卵液の材料を入れ、卵をよくほぐしながら混ぜる。小さめのフライパンに油少々を熱して卵液を流し入れ、菜箸でかき混ぜながらポロポロになるまで炒める。すし飯に加え、切るように混ぜ合わせる。

4.

30×30cmに切ったラップに、のり1枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約2cm、向こう側を約1cmあける)。

5.

手前から、にんじん、菜の花の順にそれぞれ半量ずつ並べ、その上にささ身の半量をのせる。

6.

具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

7.

途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう1本作る。

8.

そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約2cm幅に切り、ラップをはずす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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