ごろごろ角煮肉じゃが【by コウケンテツさん】

材料（２〜３人分）

• 豚バラかたまり肉…500〜600g
• 長ねぎの青い部分…１本分
• しょうがの薄切り…４〜５枚
• じゃがいも…２個
• 玉ねぎ…1/2個
• 長ねぎ…５cm
• 煮汁
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ４
• 　・砂糖…大さじ３
• 　・水…４カップ

作り方

1. 鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうが、たっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクを除きながら約30分ゆでる。豚肉を取り出して４〜５cm角に切る。ゆで汁１カップは残しておく。
   
   豚肉はかたまりのまま約30分下ゆで。このひと手間で、しっとりやわらかく仕上がる。

   

2. 鍋をきれいにし、豚肉とゆで汁、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらアルミホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火にして約40分煮る。
   
   豚肉を下ゆでしたゆで汁も少量加えて煮る。肉のうまみが加わって、コクのある肉じゃがに。

   

3. じゃがいもは半分に切る。玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。長ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、水にさっとさらして水をきる。
4. じゃがいも、玉ねぎを加え、落としぶたをしてさらに約15分煮る。落としぶたを取って、煮汁が少しとろっとするまで３〜４分煮詰める。器に盛り、３の長ねぎを添える。