ごろごろ角煮肉じゃが

ごろごろ角煮肉じゃが

角煮と肉じゃが、人気のおかずを一つに!

カロリー
689kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 肉じゃが
肉のおかず > 肉じゃが
ジャンル:
和風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
福尾美雪

材料(2~3人分)

豚バラかたまり肉…500~600g

長ねぎの青い部分…1本分

しょうがの薄切り…4~5枚

じゃがいも…2個

玉ねぎ…1/2個

長ねぎ…5cm

煮汁

 ・酒、しょうゆ…各大さじ4

 ・砂糖…大さじ3

 ・水…4カップ

作り方

1.

鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうが、たっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクを除きながら約30分ゆでる。豚肉を取り出して4~5cm角に切る。ゆで汁1カップは残しておく。

豚肉はかたまりのまま約30分下ゆで。このひと手間で、しっとりやわらかく仕上がる。

2.

鍋をきれいにし、豚肉とゆで汁、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらアルミホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火にして約40分煮る。

豚肉を下ゆでしたゆで汁も少量加えて煮る。肉のうまみが加わって、コクのある肉じゃがに。

3.

じゃがいもは半分に切る。玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。長ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、水にさっとさらして水をきる。

4.

じゃがいも、玉ねぎを加え、落としぶたをしてさらに約15分煮る。落としぶたを取って、煮汁が少しとろっとするまで3~4分煮詰める。器に盛り、3の長ねぎを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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