金沢ブラックカレーケンテツ風

金沢ブラックカレーケンテツ風

黒っぽいルウの色が特徴の金沢カレー

カロリー
957kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > カレー その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
原務

材料(2人分)

豚ロース薄切り肉…8枚

下味

 ・塩、粗びき黒こしょう…各少々

玉ねぎのみじん切り…1/2個分

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

ホールトマト缶…1缶

キャベツのせん切り…2~3枚分

温かいご飯…茶碗2杯分

黒練りごま…大さじ1

インスタントコーヒー…小さじ1/2

ころも

 ・小麦粉…大さじ3

 ・水…大さじ3

 ・パン粉…適宜

 ・サラダ油、砂糖、カレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、揚げ油、マヨネーズ、中濃ソース

作り方

1.
玉ねぎがきつね色になったら端に寄せ、砂糖と水を加えて少し色づくように煮詰める 。金沢カレーの特徴である黒色に近づき、コクも出る。

玉ねぎがきつね色になったら端に寄せ、砂糖と水を加えて少し色づくように煮詰める 。金沢カレーの特徴である黒色に近づき、コクも出る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを弱めの中火 でじっくり炒め、しんなり したらにんにく、しょうがを加えてさらに炒める。香りが立って、玉ねぎがきつね色になってきたらフライパンの端に寄せる。

2.

あいたところに砂糖大さじ2、水小さじ1をふり入れて、混ぜながら煮溶かす。きつね色に色づいたら1と混ぜ合わせる。カレー粉大さじ3を加えて混ぜる。

3.

ホールトマトを潰して缶汁ごと加えてとろりとするまで煮詰め、しょうゆ大さじ1 1/2~2、練りごま、インスタントコーヒーで調味し、塩、こしょうで味をととのえる。

4.

豚肉は下味をふって4枚1組にし、それぞれ少しずつずらして重ねる。ころもの小麦粉と水をバットに入れて混ぜ合わせ、豚肉をくぐらせ、パン粉をしっかりつける。

5.

揚げ油を高温(約180℃)に熱して4を3~4分、途中上下を返してカラリと揚げて油をきり、食べやすく切る。

6.

器にご飯を盛り、3のカレーをかけ、5のとんカツとキャベツをのせる。カツに好みでマヨネーズとソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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