ゆで卵まるごとフライトマトソース【by 笠原将弘さん】

材料（２〜３人分）

• 卵…４個
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• にんにくのみじん切り…１片分
• ホールトマト缶…１缶（約400g）
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・パン粉…適量
• 　・小麦粉…適量
• ・サラダ油、砂糖、しょうゆ、みりん、塩、粗びき黒こしょう、揚げ油

作り方

1. フライパンに油大さじ１を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ってきたらホールトマトを缶汁ごと、砂糖小さじ１、しょうゆ、みりん各大さじ１を加え、トマトを潰しながら、とろりとするまで煮詰める。塩、こしょうで味をととのえる。
2. 鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、火にかける。煮立ってからさらに約８分ゆで、水にとって殻をむく。
3. ２のゆで卵に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（約170℃）に熱し、きつね色になるまで揚げ、油をきる。
4. 器に１の適量を敷き、３をのせる。
   
   ●余ったトマトソースは保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日保存可。