とりむねとさつまいもの辛みそ炒め

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚
• 下味
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• 卵白…大さじ１
• さつまいも…小１本（約180g）
• 合わせ調味料
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・酢…大さじ1/2
• 　・オイスターソース…大さじ1/2
• 　・豆板醤…小さじ1/3〜1/2
• 　・みそ…小さじ1/2
• 　・とりガラスープの素…大さじ1/3〜1/2
• 　・水…1/2カップ
• ・片栗粉、サラダ油

作り方

1. とり肉は皮を除いて縦半分に切り、繊維に沿って４〜５cm幅のそぎ切りにする。ボウルに入れて下味をもみこみ、卵白、片栗粉大さじ１、油大さじ１を順に加え、そのつど混ぜる。
2. さつまいもはラップで包み、電子レンジで約４分加熱し、1.5cm厚さの輪切りにする。
3. フライパンに油大さじ４を熱し、１、２を広げ入れる。いじらずに、肉とさつまいもに焼き色がついたら上下を返し、もう片面にも焼き色をつけ、ざるにあけて油をきる。
4. フライパンをきれいにし、合わせ調味料を入れ、火にかける。煮立ったら３を戻し入れてからめる。