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簡単パテ・ド・カンパーニュ

フランスの定番お総菜を、作りやすくアレンジ!

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簡単パテ・ド・カンパーニュのカロリーカロリー
(全量で)

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簡単パテ・ド・カンパーニュの塩分

塩分

8.8g
材料

材料(15.8×9.6×高さ5.2cmのパウンド型2個分)

  • とりレバー…200g
  • ベーコン…100g
  • 豚ひき肉…200g
  • 溶き卵…1個分
  • あればセージ…1パック
  • 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
  • にんにくのみじん切り…2片分
  • 赤ワイン…1/2カップ
  • ・塩、粗びき黒こしょう、粒こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

厚紙や段ボールなどをパウンド型の口の形よりひと回り小さいサイズに切り、アルミホイルでおおって、おもし板を作る。

2.

オーブンは180℃に予熱する。

作り方

作り方

1.

レバーは筋を除き、氷水に約10分つけて臭みを除き、ペーパータオルで水けを拭く。バットにワインを入れ、レバーをひたして約30分おく。セージは半量をみじん切りにする。ベーコンは細かく切ってから、包丁で粘りが出るまでたたく。

簡単パテ・ド・カンパーニュの作り方1


2.

レバーはワインをきり(きったワインもとっておく)、包丁で細かくたたく。レバーとワイン、ひき肉、ベーコン、みじん切りにしたセージ、玉ねぎ、にんにく、溶き卵、塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1/2をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる(すべてを切らずにフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜてもよい)。等分してパウンド型に入れ、残りのセージと黒粒こしょう適量をのせる。

簡単パテ・ド・カンパーニュの作り方2


3.

型を大きめのバットにのせ、さらにオーブンの天板にのせる。バットに熱湯(約3カップが目安)を注ぎ、オーブンに入れて30~35分焼く。竹串を刺してみて、透明な汁が出たら焼き上がり。

簡単パテ・ド・カンパーニュの作り方3


4.

肉の上に下準備しておいたおもし板をのせ、さらに缶詰などをのせておもしをし、空気を抜きながらしっかりさます(このとき、氷水や保冷剤を入れたバットに容器ごとひたすと早くさめる)。表面をラップでおおい、冷蔵庫で一晩おくと、味が落ち着いてさらにおいしくなる。

●冷蔵庫で4~5日間保存可能。表面や切り口が空気に触れないように、ぴったりラップをかけて保存するとおいしさが長もちする。

●人にさし上げるときは、アルミホイル製のパウンド型で作ると容器ごと渡せるので便利。全体をラップでおおってから、包装紙などで包み、ひもでくくる。マスタードを小さな容器に入れて添えると、さらにグッド。

簡単パテ・ド・カンパーニュの作り方4


調理: 撮影:福尾美雪

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