自家製チャーシューのレタス巻き

自家製チャーシューのレタス巻き

鍋でできるやわらかチャーシュー。煮詰めるだけだから手間いらずで本格味に

カロリー
790kcal
塩分
2.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
中華風
イベント:
パーティー
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
福尾美雪

材料(3~4人分)

豚肩ロースかたまり肉…600g×2本

にんにく…1片

しょうが…1かけ

長ねぎ…1/4本

きゅうり…1本

サニーレタス…5~6枚

・酒、しょうゆ、砂糖

作り方

1.

豚肉は形を整えながらたこ糸を巻きつけ、巻き終わりを結んで留める。にんにく、しょうがは包丁の腹で潰す。

2.

鍋に1とかぶるくらいの水(6~7カップ)を入れて火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、時々豚肉の上下を返しながら、ふたをして約40分煮る。

豚かたまり肉は、風味をよくするためのしょうがとにんにくだけを入れ、じっくりゆでることでやわらかくなる。

3.

ふたを取り、強火~中火にして水分をとばしながら40~50分煮立てる(豚肉は時々上下を返す)。煮汁がほとんどなくなってパチパチと脂分がはじけるようになったら、火を止めて酒大さじ4を加え、木べらで鍋底をこそげる

4.

しょうゆ大さじ4、砂糖小さじ2を加えて再び火にかけ、煮立てながら肉の表面にからめる。煮汁にとろみがつき、豚肉の表面に照りが出たら、火を止める。豚肉はバットなどに、煮汁は容器に取り出す。豚肉の粗熱がとれるまでおき、好みの厚さに切る。

煮汁が煮詰まったところにしょうゆなどの調味料を入れ、肉にしっかりからめる。これで、焼いたような、こうばしい風味がつく。

5.

ねぎは斜め薄切りにして水にさっとさらし、ペーパータオルで水けを拭き取る。きゅうりは5cm長さの細切りに、サニーレタスは1枚ずつにはがす。
●食べるときは豚肉を器に並べ、5と煮汁の容器を別の器に盛り合わせる。

●持ちよりアイディア
チャーシューはすぐに食べられるように、切ってから密閉容器に入れ、乾かないようにぴったりふたをして持っていく。きゅうりと長ねぎは、ぬらしたペーパータオルで包んでからサニーレタスとともに保存袋に入れる。煮汁は別の密閉容器などに入れて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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