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麻婆なす

ピリ辛あんがからんだ、とろとろなすが絶品

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麻婆なすのカロリーカロリー
(1人分)

395Kcal
麻婆なすの塩分

塩分

2.3g
材料

材料(2人分)

  • なす…4個
  • 豚ひき肉…150g
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • しょうがのみじん切り…1かけ分
  • 長ねぎのみじん切り…5cm分
  • 豆板醤…小さじ1弱
  • 合わせ調味料
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1
  •  ・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ…各小さじ2
  •  ・酢…小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・水…大さじ2
  • ・サラダ油、ごま油
作り方

作り方

1.

なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。

2.

フライパンに1cm深さのサラダ油を入れて中温(約170℃)に熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口がうすく色づくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる

3.

フライパンの油を少々残してあけ、にんにく、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。

4.

あいたところにひき肉を入れて軽く広げ、さわらずに焼きつける。肉のまわりが白っぽくなったら返して、裏面も焼く。

ひき肉は、火が通るまでほぐさず、焼きつけるのがコツ。肉が細かくなり過ぎず、歯ごたえのある仕上がりに。

麻婆なすの作り方4


5.

ひき肉に火が通ったらほぐし、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味がなじんだら、なすを戻し入れてさっと炒め、水溶き片栗粉とろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。

調理: 撮影:福尾美雪

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