麻婆なす

麻婆なす

ピリ辛あんがからんだ、とろとろなすが絶品

カロリー
395kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 麻婆なす
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆なす
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
足立洋子
撮影:
福尾美雪

材料(2人分)

なす…4個

豚ひき肉…150g

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

長ねぎのみじん切り…5cm分

豆板醤…小さじ1弱

合わせ調味料

 ・とりガラスープの素…小さじ1

 ・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ…各小さじ2

 ・酢…小さじ1

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…大さじ2

・サラダ油、ごま油

作り方

1.

なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。

2.

フライパンに1cm深さのサラダ油を入れて中温(約170℃)に熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口がうすく色づくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる

3.

フライパンの油を少々残してあけ、にんにく、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。

4.

あいたところにひき肉を入れて軽く広げ、さわらずに焼きつける。肉のまわりが白っぽくなったら返して、裏面も焼く。

ひき肉は、火が通るまでほぐさず、焼きつけるのがコツ。肉が細かくなり過ぎず、歯ごたえのある仕上がりに。

5.

ひき肉に火が通ったらほぐし、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味がなじんだら、なすを戻し入れてさっと炒め、水溶き片栗粉とろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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