麻婆なす

材料（２人分）

• なす…４個
• 豚ひき肉…150g
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• 豆板醤…小さじ１弱
• 合わせ調味料
• 　・とりガラスープの素…小さじ１
• 　・オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ…各小さじ２
• 　・酢…小さじ１
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…大さじ２
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。
2. フライパンに１cm深さのサラダ油を入れて中温(約170℃)に熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口がうすく色づくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる。
3. フライパンの油を少々残してあけ、にんにく、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。
4. あいたところにひき肉を入れて軽く広げ、さわらずに焼きつける。肉のまわりが白っぽくなったら返して、裏面も焼く。
   
   ひき肉は、火が通るまでほぐさず、焼きつけるのがコツ。肉が細かくなり過ぎず、歯ごたえのある仕上がりに。

   

5. ひき肉に火が通ったらほぐし、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。味がなじんだら、なすを戻し入れてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。