なすのみそ炒め【by 足立洋子さん】

材料（２人分）

• なす…４個
• にんにくのみじん切り…小さじ1/2
• しょうがのみじん切り…小さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・みそ…大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. なすは四〜六つ割りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。
2. フライパンにサラダ油大さじ５を熱し、なすを皮目を下にして入れる。皮の色が鮮やかになったら、時々上下を返しながら、切り口に揚げ色がつくまで揚げ焼きにする。
3. フライパンに少し油が残る程度に、ペーパータオルで油を拭き取る。にんにく、しょうがを加え、香りが立つまで炒める。
   
   少し多めの油でなすを揚げ焼きにし、余分な油を拭き取ってから調味料を加えると手軽。

   

4. 合わせ調味料を加えて味がなじむまで炒め、ごま油少々を回し入れる