牛ステーキのエシャロットソース

牛ステーキのエシャロットソース

本格派の味を作ってみたい

カロリー
448kcal
塩分
1.9g
調理時間
15
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしバレンタイン父の日
プロ料理家:
平野由希子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

牛ステーキ用肉…2枚

エシャロット…5個

クレソン…適宜

白ワイン…大さじ5

固形スープの素(あればビーフ味)…1/2個

・バター、塩、こしょう、サラダ油、粗びき黒こしょう

作り方

1.

エシャロットは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿ってせん切りにする。フライパンにバター大さじ2を溶かしてエシャロットを入れ、塩、こしょう各少々をふり、始めは強火で、しんなりしてきたら弱火であめ色に炒め、取り出す。

2.

フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、バター大さじ1/2を入れる。肉の片面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、強火で1分焼き、返して塩、粗びき黒こしょう各少々をふって30~40秒焼いて取り出す。アルミホイルなどをかけておく。

3.

肉汁は残してフライパンに残った余分な油をペーパータオルで吸い取り、ワインを入れて半量になるまで煮詰める。水1/4カップ、砕いた固形スープの素、1を入れ、水分が半量になるまでさらに煮詰める。

4.

仕上げにバター大さじ1/2を加えて火を止め、塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛った2にかける。クレソンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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