まぐろの手こねずし

材料（２〜３人分）

• すし飯
• 　・米…２合
• 　・すし酢
• 　　・酢…80ml
• 　　・砂糖…大さじ２
• 　　・塩…小さじ１
• まぐろ(刺し身用)…１さく(約200g)
• 漬けだれ
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ２
• 　・みりん…大さじ１
• 三つ葉…1/2束
• 貝割れ菜…１パック
• 白いりごま…大さじ１

下ごしらえ

1. すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。
   
   ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

   

2. 炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を２〜３回に分けて加える。
   
   すし酢は２〜３回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

   

3. そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。
   
   すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

   

4. 粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。
   
   盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

   

作り方

1. 小鍋に漬けだれの材料を入れて火にかけ、ふつふつしたら約20秒煮立たせる。火から下ろし、完全にさます。まぐろは１cm厚さのそぎ切りにしてバットに入れ、漬けだれを回しかけてそのままおく。
   
   漬けだれをかけて、盛りつけるまでおいておき、味をなじませる。

   

2. 三つ葉はざく切りにする。器にすし飯を盛り、１のまぐろをたれにからめてのせ、貝割れ菜、三つ葉を添える。残ったたれを回しかけ、白いりごまをふる。よく混ぜてから食べて。
   
   たれをしっかりからめてからまぐろをのせると、ご飯に味がしみる。