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まぐろの手こねずし

香味野菜の爽やかな香りがアクセント

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まぐろの手こねずしのカロリーカロリー
(1人分)

507Kcal
まぐろの手こねずしの塩分

塩分

3.8g
材料

材料(2~3人分)

  • すし飯
  •  ・米…2合
  •  ・すし酢
  •   ・酢…80ml
  •   ・砂糖…大さじ2
  •   ・塩…小さじ1
  • まぐろ(刺し身用)…1さく(約200g)
  • 漬けだれ
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ2
  •  ・みりん…大さじ1
  • 三つ葉…1/2束
  • 貝割れ菜…1パック
  • 白いりごま…大さじ1
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。

ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

下ごしらえ1


2.

炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を2~3回に分けて加える。

すし酢は2~3回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

下ごしらえ2


3.

そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。

すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

下ごしらえ3


4.

粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。

盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

小鍋に漬けだれの材料を入れて火にかけ、ふつふつしたら約20秒煮立たせる。火から下ろし、完全にさます。まぐろは1cm厚さのそぎ切りにしてバットに入れ、漬けだれを回しかけてそのままおく。

漬けだれをかけて、盛りつけるまでおいておき、味をなじませる。

まぐろの手こねずしの作り方1


2.

三つ葉はざく切りにする。器にすし飯を盛り、1のまぐろをたれにからめてのせ、貝割れ菜、三つ葉を添える。残ったたれを回しかけ、白いりごまをふる。よく混ぜてから食べて。

たれをしっかりからめてからまぐろをのせると、ご飯に味がしみる。

まぐろの手こねずしの作り方2


調理: 撮影:広瀬貴子

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