かぼちゃ入り麻婆はるさめ

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• はるさめ…40g
• かぼちゃ…150g
• にら…1/2わ
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• にんにくのみじん切り…小さじ２
• しょうがのみじん切り…小さじ２
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜１
• 合わせ調味料
• 　・とりガラスープの素、オイスターソース…各小さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・酒…大さじ１
• 　・水…２カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ２
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. はるさめは熱湯に約５分つけてもどし、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。かぼちゃは１cm角に、にらは１cm幅に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ１、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にし、ひき肉を加えて炒める。肉の色が半分程度変わったらかぼちゃを加えて炒め、全体に油がなじんだら豆板醤も加え、ひき肉がぱらぱらになるまで炒める。
   
   ひき肉と一緒にかぼちゃも炒めてから煮込むと、うまみが増し、かぼちゃが煮くずれしにくい。

   

3. 合わせ調味料を加えて煮立て、アクが出たら除き、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。１のはるさめ、にら、ごま油少々を加え、ひと煮立ちさせる。