ゴーヤーチャンプルー(2)
402kcal
2.1g
材料(2人分)
「豚バラかたまり肉(下ゆでしたもの)」…75〜80g
溶き卵…1個分
厚揚げ…150g
ゴーヤー…1/2本
削りがつお…小1袋(約3g)
三温糖(または砂糖)…小さじ1
泡盛(または酒)…大さじ1
ラード(豚肉を下ゆでしたときにできたもの)…小さじ1
・ごま油、塩、しょうゆ
溶き卵…1個分
厚揚げ…150g
ゴーヤー…1/2本
削りがつお…小1袋(約3g)
三温糖(または砂糖)…小さじ1
泡盛(または酒)…大さじ1
ラード(豚肉を下ゆでしたときにできたもの)…小さじ1
・ごま油、塩、しょうゆ
作り方
- 耐熱ボウルに削りがつおを入れ、湯約1カップを注ぐ。約5分たったら、別のボウルにざるを重ねたところに入れてこし、だし汁を作る。
少量のだしが必要な場合は、削りがつおにお湯を注いで少しおけばOK。液体だけを使う。残ったらみそ汁や煮物に使って。 - ゴーヤーは縦半分に切って薄切りにし、厚揚げは縦半分に切って横5mm幅に切る。豚肉は2〜3mm厚さに切り、幅を2〜3等分に切る。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉、ゴーヤー、厚揚げを順に加え、そのつどさっと炒める。全体に油がまわったら塩小さじ1/2、三温糖、泡盛、1のだし汁大さじ2を加え、さらに炒める。
- 全体に味がなじんだら、しょうゆ小さじ1を回し入れ、調味する。ラードを加えて炒め合わせ、溶き卵を回し入れてそのままおき、半熟状になったら火を止める。
下ゆでしたときにできたラードを少し加えるとコクやうまみがぐっと増す。卵を回し入れたら動かさない。半熟状になるのを待って火を止め、器に盛りつけて。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- ゴーヤー
- 「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…
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