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ゴーヤーチャンプルー

豚肉のうまみをゴーヤーや厚揚げにしっかり吸わせて

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ゴーヤーチャンプルーのカロリーカロリー
(1人分)

402Kcal
ゴーヤーチャンプルーの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • 「豚バラかたまり肉(下ゆでしたもの)」…75~80g
  • 溶き卵…1個分
  • 厚揚げ…150g
  • ゴーヤー…1/2本
  • 削りがつお…小1袋(約3g)
  • 三温糖(または砂糖)…小さじ1
  • 泡盛(または酒)…大さじ1
  • ラード(豚肉を下ゆでしたときにできたもの)…小さじ1
  • ・ごま油、塩、しょうゆ
作り方

作り方

1.

耐熱ボウルに削りがつおを入れ、湯約1カップを注ぐ。約5分たったら、別のボウルにざるを重ねたところに入れてこし、だし汁を作る。

少量のだしが必要な場合は、削りがつおにお湯を注いで少しおけばOK。液体だけを使う。残ったらみそ汁や煮物に使って。

ゴーヤーチャンプルーの作り方1


2.

ゴーヤーは縦半分に切って薄切りにし、厚揚げは縦半分に切って横5mm幅に切る。豚肉は2~3mm厚さに切り、幅を2~3等分に切る。

3.

フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉、ゴーヤー、厚揚げを順に加え、そのつどさっと炒める。全体に油がまわったら塩小さじ1/2、三温糖、泡盛、1のだし汁大さじ2を加え、さらに炒める。

4.

全体に味がなじんだら、しょうゆ小さじ1を回し入れ、調味する。ラードを加えて炒め合わせ、溶き卵を回し入れてそのままおき、半熟状になったら火を止める。

下ゆでしたときにできたラードを少し加えるとコクやうまみがぐっと増す。卵を回し入れたら動かさない。半熟状になるのを待って火を止め、器に盛りつけて。

ゴーヤーチャンプルーの作り方4


調理: 撮影:木村拓

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