香菜ハンバーグプレート

材料（４人分）

• ハンバーグだね
• 　・合いびき肉…450〜500g
• 　・卵…１個
• 　・牛乳…50ml
• 　・紫玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り…1/4個分
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・香菜のみじん切り…1/2束分
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・豆板醤、ナンプラー、しょうゆ(またはシーズニングソース)、砂糖…各小さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 卵…４個
• 高菜漬け…大さじ４
• 香菜…1/3束
• きゅうり…２本
• ディル…５枝
• ミニトマト…12個
• ご飯…茶碗４杯分
• ナンプラー…小さじ１
• ヌクチャム…大さじ３
• ・サラダ油、粗びき黒こしょう
• ヌクチャム(作りやすい分量)
• 　・レモン汁、砂糖…各大さじ３
• 　・ナンプラー、水…各大さじ２
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

下ごしらえ

1. ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ３、ナンプラー、水各大さじ２、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

1. 香菜ハンバーグを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてしとらせ、ほかの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。８等分し、手で軽くたたいて空気を抜きながら小判形に成形する。フライパンに油大さじ２を熱してハンバーグを入れ、焼き色がついたら返し、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。
2. 卵焼きを作る。高菜漬けと香菜はみじん切りにしてボウルに入れ、卵を溶きほぐして加え、ナンプラーとこしょう少々で調味する。小さめのフライパンに油大さじ２弱を煙が出る直前まで熱し、卵液の半量を流し入れて箸で大きく混ぜ、焼き色がついたら返し、反対側も色よく焼く。もう１枚も同様にして焼く。
   
   小さめのフライパンに、多めの油を充分に熱して焼くと、ベトナム風のふわっ、カリッとした卵焼きになる。

   

3. きゅうりのサラダを作る。きゅうりはしま目に皮をむき、１cm厚さの輪切りにし、ディルはざく切りにし、ヌクチャムであえる。
4. ２は１枚を４つに切る。皿にご飯を盛り、１〜３を盛り合わせ、ミニトマトを添える。好みでホットチリソース（市販品）を添え、ハンバーグにつけて食べる。