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香菜ハンバーグプレート

いつものメニューをアジア風にアレンジ

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香菜ハンバーグプレート
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香菜ハンバーグプレートのカロリーカロリー
(1人分)

712Kcal
香菜ハンバーグプレートの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(4人分)

  • ハンバーグだね
  •  ・合いびき肉…450~500g
  •  ・卵…1個
  •  ・牛乳…50ml
  •  ・紫玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り…1/4個分
  •  ・にんにくのみじん切り…1/2片分
  •  ・香菜のみじん切り…1/2束分
  •  ・パン粉…1/2カップ
  •  ・豆板醤、ナンプラー、しょうゆ(またはシーズニングソース)、砂糖…各小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  • 卵…4個
  • 高菜漬け…大さじ4
  • 香菜…1/3束
  • きゅうり…2本
  • ディル…5枝
  • ミニトマト…12個
  • ご飯…茶碗4杯分
  • ナンプラー…小さじ1
  • ヌクチャム…大さじ3
  • ・サラダ油、粗びき黒こしょう
  • ヌクチャム(作りやすい分量)
  •  ・レモン汁、砂糖…各大さじ3
  •  ・ナンプラー、水…各大さじ2
  •  ・にんにくのみじん切り…1/2片分
  •  ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
下ごしらえ

下ごしらえ

ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ3、ナンプラー、水各大さじ2、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

作り方

1.

香菜ハンバーグを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてしとらせ、ほかの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。8等分し、手で軽くたたいて空気を抜きながら小判形に成形する。フライパンに油大さじ2を熱してハンバーグを入れ、焼き色がついたら返し、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。

2.

卵焼きを作る。高菜漬けと香菜はみじん切りにしてボウルに入れ、卵を溶きほぐして加え、ナンプラーとこしょう少々で調味する。小さめのフライパンに油大さじ2弱を煙が出る直前まで熱し、卵液の半量を流し入れて箸で大きく混ぜ、焼き色がついたら返し、反対側も色よく焼く。もう1枚も同様にして焼く。

小さめのフライパンに、多めの油を充分に熱して焼くと、ベトナム風のふわっ、カリッとした卵焼きになる。

香菜ハンバーグプレートの作り方2


3.

きゅうりのサラダを作る。きゅうりはしま目に皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、ディルはざく切りにし、ヌクチャムであえる。

4.

2は1枚を4つに切る。皿にご飯を盛り、1~3を盛り合わせ、ミニトマトを添える。好みでホットチリソース(市販品)を添え、ハンバーグにつけて食べる。

調理: 撮影:白根正治

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