揚げあじプレート

揚げあじプレート

おなじみの干ものが主役です

カロリー
508kcal
塩分
2.5g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
白根正治

材料(4人分)

あじの干もの…4枚

大根…100g

にんじん…100g

キャベツ…5~6枚

ホールコーン缶…1缶(200g)

香菜(シャンツァイ)…1/3束

ご飯…茶碗4杯分

いりごま(白)…適宜

甘酢

 ・酢…50ml

 ・砂糖…大さじ2 1/2

 ・水…大さじ2

ナンプラー…小さじ1/2

ヌクチャム…大さじ2~3

・塩、バター、粗びき黒こしょう、揚げ油

ヌクチャム(作りやすい分量)

 ・レモン汁、砂糖…各大さじ3

 ・ナンプラー、水…各大さじ2

 ・にんにくのみじん切り…1/2片分

 ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

下ごしらえ

1.

ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ3、ナンプラー、水各大さじ2、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

1.

紅白なますを作る。大根、にんじんはせん切りにし、塩小さじ1をまぶしてしばらくおく。鍋に甘酢の砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、酢を加えて混ぜる。大根とにんじんの水を絞って甘酢に漬ける。

2.

ゆでキャベツを作る。キャベツは一口大に切り、塩を加えた熱湯でゆで、湯をきる。

3.

コーンと香菜のバター炒めを作る。香菜はざく切りにする。フライパンにバター大さじ1/2強を溶かし、ホールコーンの缶汁をきって加え、炒める。ナンプラーとこしょう少々で調味し、香菜を加えてさっと炒め合わせる。

4.
あじの干ものはフライパンで炒め揚げにする。一度に4尾揚げられない場合は2回に分けて揚げるとよい。

あじの干ものはフライパンで炒め揚げにする。一度に4尾揚げられない場合は2回に分けて揚げるとよい。

揚げあじを作る。フライパンに2cm深さの揚げ油を熱し、あじの皮目を下にして入れ、カリッときつね色になるまで炒め揚げにする。

5.

皿にご飯を盛ってごまをふり、1~4を彩りよく盛り合わせる。ヌクチャムを器に入れて添え、キャベツにかけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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