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揚げあじプレート

おなじみの干ものが主役です

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揚げあじプレート
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揚げあじプレートのカロリーカロリー
(1人分)

508Kcal
揚げあじプレートの塩分

塩分

2.5g
材料

材料(4人分)

  • あじの干もの…4枚
  • 大根…100g
  • にんじん…100g
  • キャベツ…5~6枚
  • ホールコーン缶…1缶(200g)
  • 香菜(シャンツァイ)…1/3束
  • ご飯…茶碗4杯分
  • いりごま(白)…適宜
  • 甘酢
  •  ・酢…50ml
  •  ・砂糖…大さじ2 1/2
  •  ・水…大さじ2
  • ナンプラー…小さじ1/2
  • ヌクチャム…大さじ2~3
  • ・塩、バター、粗びき黒こしょう、揚げ油
  • ヌクチャム(作りやすい分量)
  •  ・レモン汁、砂糖…各大さじ3
  •  ・ナンプラー、水…各大さじ2
  •  ・にんにくのみじん切り…1/2片分
  •  ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
下ごしらえ

下ごしらえ

ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ3、ナンプラー、水各大さじ2、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

作り方

1.

紅白なますを作る。大根、にんじんはせん切りにし、塩小さじ1をまぶしてしばらくおく。鍋に甘酢の砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、酢を加えて混ぜる。大根とにんじんの水を絞って甘酢に漬ける。

2.

ゆでキャベツを作る。キャベツは一口大に切り、塩を加えた熱湯でゆで、湯をきる。

3.

コーンと香菜のバター炒めを作る。香菜はざく切りにする。フライパンにバター大さじ1/2強を溶かし、ホールコーンの缶汁をきって加え、炒める。ナンプラーとこしょう少々で調味し、香菜を加えてさっと炒め合わせる。

4.

揚げあじを作る。フライパンに2cm深さの揚げ油を熱し、あじの皮目を下にして入れ、カリッときつね色になるまで炒め揚げにする。

揚げあじプレートの作り方4

あじの干ものはフライパンで炒め揚げにする。一度に4尾揚げられない場合は2回に分けて揚げるとよい。


5.

皿にご飯を盛ってごまをふり、1~4を彩りよく盛り合わせる。ヌクチャムを器に入れて添え、キャベツにかけて食べる。

調理: 撮影:白根正治

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