揚げあじプレート

材料（４人分）

• あじの干もの…４枚
• 大根…100g
• にんじん…100g
• キャベツ…５〜６枚
• ホールコーン缶…１缶(200g)
• 香菜(シャンツァイ)…1/3束
• ご飯…茶碗４杯分
• いりごま(白)…適宜
• 甘酢
• 　・酢…50ml
• 　・砂糖…大さじ２　1/2
• 　・水…大さじ２
• ナンプラー…小さじ1/2
• ヌクチャム…大さじ２〜３
• ・塩、バター、粗びき黒こしょう、揚げ油
• ヌクチャム(作りやすい分量)
• 　・レモン汁、砂糖…各大さじ３
• 　・ナンプラー、水…各大さじ２
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

下ごしらえ

1. ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ３、ナンプラー、水各大さじ２、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

1. 紅白なますを作る。大根、にんじんはせん切りにし、塩小さじ１をまぶしてしばらくおく。鍋に甘酢の砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、酢を加えて混ぜる。大根とにんじんの水を絞って甘酢に漬ける。
2. ゆでキャベツを作る。キャベツは一口大に切り、塩を加えた熱湯でゆで、湯をきる。
3. コーンと香菜のバター炒めを作る。香菜はざく切りにする。フライパンにバター大さじ1/2強を溶かし、ホールコーンの缶汁をきって加え、炒める。ナンプラーとこしょう少々で調味し、香菜を加えてさっと炒め合わせる。
4. 揚げあじを作る。フライパンに2cm深さの揚げ油を熱し、あじの皮目を下にして入れ、カリッときつね色になるまで炒め揚げにする。

   

5. 皿にご飯を盛ってごまをふり、１〜４を彩りよく盛り合わせる。ヌクチャムを器に入れて添え、キャベツにかけて食べる。