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豚肉の角煮プレート

夏の定番にしたいナンプラー風味

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豚肉の角煮プレート
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豚肉の角煮プレートのカロリーカロリー
(1人分)

731Kcal
豚肉の角煮プレートの塩分

塩分

3.4g
材料

材料(4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉 …500~600g
  • 漬け汁
  •  ・にんにくのみじん切り…2片分
  •  ・ナンプラー…大さじ3
  •  ・砂糖…大さじ4
  •  ・こしょう…少々
  • ゆで卵…4個
  • 絹さや…200g
  • 水菜…1/3束
  • 三つ葉…1/3束
  • リーフレタス…2枚
  • にんにく…1片
  • ご飯…茶碗4杯分
  • バターピーナッツの粗みじん切り…大さじ2
  • ナンプラー…小さじ1
  • ヌクチャム…大さじ1 1/2~2
  • ・ごま油、サラダ油、塩、こしょう
  • ヌクチャム(作りやすい分量)
  •  ・レモン汁、砂糖…各大さじ3
  •  ・ナンプラー、水…各大さじ2
  •  ・にんにくのみじん切り…1/2片分
  •  ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
下ごしらえ

下ごしらえ

ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ3、ナンプラー、水各大さじ2、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

作り方

1.

角煮を作る。豚肉は3cm角に切り、漬け汁の材料を混ぜ合わせて10分ほど漬ける。鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉の汁をきって入れ、表面に焼き色をつける。漬け汁と、殻をむいた卵を加え、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にする。煮立ったらアクを除き、弱火で25~30分煮る。

最初に豚肉を焼きつけると、こうばしく仕上がる。とっておいた漬け汁とゆで卵を入れ、水を加えて煮る。

豚肉の角煮プレートの作り方1


2.

絹さやのにんにく炒めを作る。絹さやは筋を除き、水に放して、シャキッとしたら水をきる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、香りが出たら絹さやを入れて色よく炒め、ナンプラーと、塩、こしょう各少々で調味する。

3.

サラダを作る。水菜と三つ葉はざく切りにし、レタスはちぎり、ヌクチャムであえる。

4.

皿にご飯を盛り、1の豚肉と、卵を半分に切ったもの、2、3を盛り合わせて、サラダにピーナッツを散らす。

調理: 撮影:白根正治

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