豚肉の角煮プレート

豚肉の角煮プレート

夏の定番にしたいナンプラー風味

カロリー
731kcal
塩分
3.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
白根正治

材料(4人分)

豚肩ロースかたまり肉 …500~600g

漬け汁

 ・にんにくのみじん切り…2片分

 ・ナンプラー…大さじ3

 ・砂糖…大さじ4

 ・こしょう…少々

ゆで卵…4個

絹さや…200g

水菜…1/3束

三つ葉…1/3束

リーフレタス…2枚

にんにく…1片

ご飯…茶碗4杯分

バターピーナッツの粗みじん切り…大さじ2

ナンプラー…小さじ1

ヌクチャム…大さじ1 1/2~2

・ごま油、サラダ油、塩、こしょう

ヌクチャム(作りやすい分量)

 ・レモン汁、砂糖…各大さじ3

 ・ナンプラー、水…各大さじ2

 ・にんにくのみじん切り…1/2片分

 ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

下ごしらえ

1.

ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ3、ナンプラー、水各大さじ2、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

1.

角煮を作る。豚肉は3cm角に切り、漬け汁の材料を混ぜ合わせて10分ほど漬ける。鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉の汁をきって入れ、表面に焼き色をつける。漬け汁と、殻をむいた卵を加え、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にする。煮立ったらアクを除き、弱火で25~30分煮る。

最初に豚肉を焼きつけると、こうばしく仕上がる。とっておいた漬け汁とゆで卵を入れ、水を加えて煮る。

2.

絹さやのにんにく炒めを作る。絹さやは筋を除き、水に放して、シャキッとしたら水をきる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、香りが出たら絹さやを入れて色よく炒め、ナンプラーと、塩、こしょう各少々で調味する。

3.

サラダを作る。水菜と三つ葉はざく切りにし、レタスはちぎり、ヌクチャムであえる。

4.

皿にご飯を盛り、1の豚肉と、卵を半分に切ったもの、2、3を盛り合わせて、サラダにピーナッツを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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