豚肉の角煮プレート

材料（４人分）

• 豚肩ロースかたまり肉 …500〜600g
• 漬け汁
• 　・にんにくのみじん切り…２片分
• 　・ナンプラー…大さじ３
• 　・砂糖…大さじ４
• 　・こしょう…少々
• ゆで卵…４個
• 絹さや…200g
• 水菜…1/3束
• 三つ葉…1/3束
• リーフレタス…２枚
• にんにく…１片
• ご飯…茶碗４杯分
• バターピーナッツの粗みじん切り…大さじ２
• ナンプラー…小さじ１
• ヌクチャム…大さじ１　1/2〜２
• ・ごま油、サラダ油、塩、こしょう
• ヌクチャム(作りやすい分量)
• 　・レモン汁、砂糖…各大さじ３
• 　・ナンプラー、水…各大さじ２
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

下ごしらえ

1. ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ３、ナンプラー、水各大さじ２、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

作り方

1. 角煮を作る。豚肉は3cm角に切り、漬け汁の材料を混ぜ合わせて10分ほど漬ける。鍋にごま油大さじ１を熱し、豚肉の汁をきって入れ、表面に焼き色をつける。漬け汁と、殻をむいた卵を加え、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にする。煮立ったらアクを除き、弱火で25〜30分煮る。
   
   最初に豚肉を焼きつけると、こうばしく仕上がる。とっておいた漬け汁とゆで卵を入れ、水を加えて煮る。

   

2. 絹さやのにんにく炒めを作る。絹さやは筋を除き、水に放して、シャキッとしたら水をきる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、香りが出たら絹さやを入れて色よく炒め、ナンプラーと、塩、こしょう各少々で調味する。
3. サラダを作る。水菜と三つ葉はざく切りにし、レタスはちぎり、ヌクチャムであえる。
4. 皿にご飯を盛り、１の豚肉と、卵を半分に切ったもの、２、３を盛り合わせて、サラダにピーナッツを散らす。