茶碗蒸し

茶碗蒸し

加熱し過ぎず余熱で火を通して

カロリー
83kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
福尾美雪

材料(2人分・容量約3/4カップの耐熱の器2個分)

とりささ身…1/2本(約25g)

えび…2尾

卵液

 ・溶き卵…1個分

 ・だし汁…180ml

 ・みりん…小さじ1/2

 ・塩…小さじ1/4

 ・しょうゆ…少々

冷凍枝豆…6粒

・塩、酒

下ごしらえ

1.

ささ身は食べやすい大きさのそぎ切りにする。

2.

えびは背わたを除いて殻をむき、ささ身と合わせて塩、酒各少々をふる。

3.

冷凍枝豆は解凍して、薄皮を除く。

作り方

1.

ボウルに溶き卵を入れる。溶き卵以外の卵液の材料は別の耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。大さじ2を取り分け、残りは溶き卵に菜箸で混ぜながら加えてよく混ぜ、ざるでこす。耐熱の器にささ身、えびを入れ、卵液を注ぐ。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱する。

2.

そのまま約1分おいて蒸らす。加熱むらがないように、器の位置を入れ替え、200~300W(または弱モード)の電子レンジで約2分加熱し、そのまま約1分おいて蒸らす。かたまっていなかったらさらに200~300Wの電子レンジで同様に加熱し、蒸らす(蒸らしながら熱を入れるのがポイント)。全体がかたまったら、1で取り分けただしを大さじ1ずつ注ぎ、枝豆を3粒ずつのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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