手羽先揚げ

手羽先揚げ

こしょうたっぷりと甘辛だれで名古屋風

カロリー
138kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
和風
イベント:
お正月
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
野口健志

材料(2人分)

とり手羽先…8本

とりガラスープの素…小さじ1

たれ

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・砂糖、みりん…各大さじ1/2

・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

作り方

1.

手羽先は先端を切り落とし、フォークなどで数カ所刺してから、塩、こしょう各少々をふる。

2.
あらかじめスープで煮て、煮汁の中でさますと、肉がふっくらとする。中まで火が通っているので、失敗なく、高温でころもをカリッと揚げられる。

あらかじめスープで煮て、煮汁の中でさますと、肉がふっくらとする。中まで火が通っているので、失敗なく、高温でころもをカリッと揚げられる。

鍋に水2カップとスープの素を入れて火にかけ、煮立ったら手羽先を入れて約10分ゆで、ゆで汁の中でそのままさます。

3.

たれの調味料を小鍋に入れて火にかけ、とろみがつくまで煮立てて、火を止める。

4.

2の汁をきって小麦粉を薄くまぶし、高温(180~190℃)の揚げ油で表面がカリッとするまで揚げる。熱いうちにこしょうを多めにふり、たれをかけてからめる。器に盛って、あればクレソンを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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