かぼちゃバーグ

かぼちゃバーグ

子どもが大好きな甘いかぼちゃ入り

カロリー
472kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
松田美智子
撮影:
澤井秀夫

材料(4人分)

ハンバーグだね

 ・合いびき肉…400g

 ・卵…1個

 ・玉ねぎのみじん切り…1個分

 ・いりごま(白)…大さじ3

 ・ナンプラー…大さじ1/2~1

 ・バター…大さじ1

 ・塩…小さじ1

 ・こしょう…少々

かぼちゃ…1/8個

万能ねぎ…2~3本

しょうが…大さじ1

三温糖(または砂糖)…大さじ1

白ワイン…65ml

スープ

 ・とりガラスープの素…小さじ1

 ・湯…2カップ

ナンプラー…大さじ1/2~1

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…大さじ1

・オリーブ油、酒、こしょう(あれば白こしょう)

作り方

1.
電子レンジで加熱したかぼちゃをハンバーグだねに加える。焼いたときに、くずれにくくするために、白っぽくなるまでよく練る。

電子レンジで加熱したかぼちゃをハンバーグだねに加える。焼いたときに、くずれにくくするために、白っぽくなるまでよく練る。

耐熱の器にかぼちゃを入れ、ラップをかけずに電子レンジで約3分加熱して、皮をむき、1cm角に切り、粗くつぶす。ボウルに入れ、三温糖を混ぜ込み、約15分おいて、なじませる。

2.

フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを入れ、しんなりしたらバットに取り出し、さます。ボウルに玉ねぎ、そのほかのハンバーグだねの材料を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜ、1を加えてよく混ぜる。2つに分け、両手のひらに軽く打ちつけつけるように空気を抜き、ラップにのせ、それぞれ4cm角、15cm長さの直方体にし、冷蔵庫で約10分落ち着かせる。

3.

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2を1本分入れ、強火にしてふたをする。転がしながら焼いてふたをすることを繰り返し、すべての面に焼き色をつける。ワインを回しかけ、弱火にしてふたをして、中まで火を通す。火を止め、粗熱がとれるまで、ふたをしたままおく。残りも同様にして焼く。

4.
煮立ったら、一度火を止めて、片栗粉を混ぜて、とろみをつける。沈んでしまうので、泡立て器などで混ぜながら加えるのがポイント。

煮立ったら、一度火を止めて、片栗粉を混ぜて、とろみをつける。沈んでしまうので、泡立て器などで混ぜながら加えるのがポイント。

鍋にスープ、酒大さじ2、ナンプラー、こしょう少々を入れ、火にかけて煮立たせ火を止める。泡だて器で混ぜながら水溶き片栗粉を加え、しょうが汁を加える。万能ねぎは斜め細切りにする。

5.

3を2cm幅に切り、器に盛り、4の銀あんをかけ、万能ねぎをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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