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チリ卵

炒めた卵を、えびに見立てたまかない版のエビチリ。きのこでさらにボリュームアップ

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チリ卵
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チリ卵のカロリーカロリー
(1人分)

276Kcal
チリ卵の塩分

塩分

2.4g
材料

材料(4人分)

  • ロースハム…5枚
  • 卵…6個
  • えのきたけ…1袋
  • 長ねぎ…1本
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ2
  •  ・水…小さじ2
  • ・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、酢、ごま油
作り方

作り方

1.

ハムは半分に切って、5mm幅の細切りする。えのきたけは根本を落として長さを半分に切る。ねぎは青い部分も一緒に、粗みじん切りにする。卵はよく溶きほぐす。

2.

中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、1の卵の半量を加える。まわりが固まってきたら大きく混ぜ、半熟に固まったら取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ2を足し、残りの卵も同様に炒め、取り出す。

3.

2の中華鍋にサラダ油大さじ2を足して熱し、豆板醤(トウバンジャン)、ねぎ、ケチャップ大さじ2を入れて炒める。香りが出たら水1カップを注ぎ、酒大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1で調味し、ハム、えのきたけを加えて炒め合わせる。

チリ卵の作り方3

ねぎは、青い部分も、粗みじんに切って炒めれば充分おいしく使え、彩りもよくなる。


4.

3に2の卵を戻し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。酢、ごま油各大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。

チリ卵の作り方4

卵は、ふんわりと仕上がるように半量ずつ炒めて、いったん取り出し、仕上げに戻し入れる。


調理: 撮影:木村拓

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