本格焼き豚

材料（４〜６人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…500g
• 長ねぎ…１本
• しょうがの薄切り…３〜４枚
• 漬け汁
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 　・酒…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ２　1/2

作り方

1. 豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、端からくるくるとたこ糸を巻いて、糸の端と端を豚肉の中央で結ぶ。ねぎは青い部分と白い部分に分ける。青い部分は５cm長さのぶつ切りにする。白い部分は５cm長さに切り、中心まで縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、開いてせん切りにし、水にさらして水をきり、しらがねぎにする。ポリ袋に漬け汁の材料、ねぎの青い部分、しょうが、豚肉を入れ、口を縛って冷蔵庫で１時間から一晩漬け込む。オーブンを220℃に予熱する。
2. 天板にアルミホイルを敷き、網をのせる。１の豚肉を取り出して汁をふき、網の上にのせてオーブンで約10分焼く。漬け汁はたれにするのでとっておく。肉を裏返し、温度を180℃に下げてさらに約35分焼く。

   

3. 豚肉に竹串を刺してみて、透明な汁が出るのが、焼き上がりの目安。漬け汁を鍋に入れて火にかけ、少し煮詰めてたれを作る。豚肉はそのまま取り出して約10分おいてから糸をはずし、３〜５mm厚さに切る。皿に盛ってしらがねぎをのせ、好みでたれを添える。たれをつけて食べる。