もやし入り担担麺

もやし入り担担麺

ザーサイ風味のもやし炒めをのせて

カロリー
442kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
> 麺 その他 > ラーメン
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
陳建一
撮影:
原務

材料(2~3人分)

もやし…150g

豚ひき肉…80g

にら…1/2わ

ザーサイ(瓶詰)…30g

長ねぎのみじん切り…10cm分

中華生麺…2玉

スープ

 ・芝麻醤(チーマージャン)…大さじ3 1/2(または練りごま(白)大さじ2+サラダ油大さじ1 1/2)

 ・しょうゆ…大さじ4

 ・酢…大さじ1

 ・ラー油…大さじ2

 ・中華スープ…3 1/2カップ

 ・とりガラスープの素…小さじ1

 ・湯

・サラダ油、酒、みりん

作り方

1.

もやしは水にさらして水をきり、好みでひげ根を取る。にらは3~4cm長さに切る。ザーサイは粗みじん切りにする。

2.
味の決め手は、いった白ごまを油が出るまですりつぶした中国調味料の芝麻醤。練りごまで代用できるが、その場合は油でのばして加える。

味の決め手は、いった白ごまを油が出るまですりつぶした中国調味料の芝麻醤。練りごまで代用できるが、その場合は油でのばして加える。

スープを作る。土鍋にしょうゆ、酢、ラー油、芝麻醤を入れてよく混ぜ合わせ、中華スープを加えて温める。

3.

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をゆではじめる。

4.
ザーサイのうまみと塩味を生かして炒めものにする。ひき肉とザーサイ、ねぎを炒めたところに、もやしを加えて。

ザーサイのうまみと塩味を生かして炒めものにする。ひき肉とザーサイ、ねぎを炒めたところに、もやしを加えて。

フライパンに油大さじ1を熱し、ひき肉、ザーサイ、ねぎを加え、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらもやしを加えて炒め合わせ、もやしが透き通ったら、にら、酒大さじ1、みりん少々を加えてさっと炒め合わせる。

5.

ゆで上がった麺の湯をよくきって2に入れ、4をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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