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麻辣鍋(マーラーゴウ)

トウバンジャン+こしょうでしびれる辛さ

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麻辣鍋(マーラーゴウ)のカロリーカロリー
(1人分)

481Kcal
麻辣鍋(マーラーゴウ)の塩分

塩分

2.7g
材料

材料(2人分)

  • しゃぶしゃぶ用肉(牛肉、ラム肉など好みで)…250g
  • ちくわ…1本
  • 大根…1/4本(約400g)
  • 春菊…1わ
  • スープ
  •  ・長ねぎのみじん切り…10cm分
  •  ・しょうがのみじん切り…1かけ分
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1 1/2
  •  ・こしょう…小さじ1
  •  ・中華スープ(とりガラスープの素…小さじ1/2+水)…4カップ
  • ・サラダ油、ごま油
作り方

作り方

1.

大根は切り口が大きめの乱切りにする。ちくわは1cm厚さの斜め切りにする。

2.

スープを作る。金属製の鍋に、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、ねぎ、しょうが、こしょう、豆板醤を入れ、炒め合わせる。香りが出たら、スープを加え、ひと煮立ちさせる。

麻辣鍋(マーラーゴウ)の作り方2

味の決め手となる豆板醤は、とうがらしとそら豆を発酵させて作る中国の調味料。辛みやうまみを引き出すために、香りが立つまで油で炒めるのがポイント。香味野菜や、こしょうも一緒に炒め、とりガラスープを加えれば、辛ウマスープが完成。


3.

2を弱火にかけながら、肉、大根、ちくわ、春菊を入れ、火が通ったものから食べる。牛肉はさっとスープにくぐらせる程度に。ラム肉は色が変わるまでしっかり火を通す。春菊はしんなりすればよい。大根やちくわは、味がしみる程度に煮るとよい。

調理: 撮影:野口健志

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