麻辣鍋(マーラーゴウ)

麻辣鍋(マーラーゴウ)

トウバンジャン+こしょうでしびれる辛さ

カロリー
481kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
鍋もの > 鍋もの その他 > アレンジ鍋
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
ウー・ウェン
撮影:
野口健志

材料(2人分)

しゃぶしゃぶ用肉(牛肉、ラム肉など好みで)…250g

ちくわ…1本

大根…1/4本(約400g)

春菊…1わ

スープ

 ・長ねぎのみじん切り…10cm分

 ・しょうがのみじん切り…1かけ分

 ・豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1 1/2

 ・こしょう…小さじ1

 ・中華スープ(とりガラスープの素…小さじ1/2+水)…4カップ

・サラダ油、ごま油

作り方

1.

大根は切り口が大きめの乱切りにする。ちくわは1cm厚さの斜め切りにする。

2.
味の決め手となる豆板醤は、とうがらしとそら豆を発酵させて作る中国の調味料。辛みやうまみを引き出すために、香りが立つまで油で炒めるのがポイント。香味野菜や、こしょうも一緒に炒め、とりガラスープを加えれば、辛ウマスープが完成。

味の決め手となる豆板醤は、とうがらしとそら豆を発酵させて作る中国の調味料。辛みやうまみを引き出すために、香りが立つまで油で炒めるのがポイント。香味野菜や、こしょうも一緒に炒め、とりガラスープを加えれば、辛ウマスープが完成。

スープを作る。金属製の鍋に、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、ねぎ、しょうが、こしょう、豆板醤を入れ、炒め合わせる。香りが出たら、スープを加え、ひと煮立ちさせる。

3.

2を弱火にかけながら、肉、大根、ちくわ、春菊を入れ、火が通ったものから食べる。牛肉はさっとスープにくぐらせる程度に。ラム肉は色が変わるまでしっかり火を通す。春菊はしんなりすればよい。大根やちくわは、味がしみる程度に煮るとよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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