チキンソテーきのこソース

材料（２人分）

• とりむね肉…２枚(約360g)
• しめじ…１パック
• マッシュルーム…８個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにくのみじん切り…１片分
• クレソン…適宜
• 赤ワイン…3/4カップ
• ・塩、こしょう、オリーブ油、バター、トマトケチャップ、しょうゆ

作り方

1. とり肉は皮と余分な脂を除き、塩、こしょうを多めにふってよくもみ込み、約10分おいて下味をつける。
2. しめじは石づきを除いてほぐし、マッシュルームは石づきを除いて四つ割りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、とり肉を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返して焼き、両面に焼き色がついたらふたをして弱火にし、４〜５分蒸し焼きにする。中まで火が通ったら、皿に盛る。
4. ３のフライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、２のきのこを入れて炒める。
5. きのこに油がまわったら、ワインを加えて強火にし、煮立たせる。煮汁が半量になるまで５〜６分煮詰めたら、ケチャップ大さじ３、しょうゆ大さじ１、塩、こしょう各少々を加えて調味し、３にかける。彩りにクレソンを添える。
   
   赤ワインのアルコール分をしっかりととばすのがポイント。よく煮立たせて。きのこはかさが減るので、たっぷり食べられる。