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エッグベネディクト

ポーチドエッグと濃厚なソースで

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エッグベネディクトのカロリーカロリー
(1人分)

327Kcal
エッグベネディクトの塩分

塩分

1.6g
材料

材料(2人分)

  • ポーチドエッグ…2個
  • ロースハム…2枚
  • イングリッシュマフィン…2個
  • オランデーズソース
  •  ・卵黄…1個分
  •  ・白ワインビネガー…大さじ1
  •  ・バター(食塩不使用)…80g
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・水…大さじ2
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

卵は1個ずつ、別々の器に割り入れる、鍋に湯を沸かし、酢適宜を加える(熱湯2カップに対して酢大さじ1が目安)。沸騰しているところに卵を1個ずつ、そっと落とし入れ、火を強める。卵が上に浮いたら火を弱めて2~3分ゆでる。冷水にとって粗熱をとり、ペーパータオルに上げる。

熱湯に酢を加えることで、卵が固まりやすくなる。酢の力で卵白が固まり、特に形を整えなくても、楕円形にまとまる。

下ごしらえ1


下ごしらえ1

2.

鍋に湯を沸かし、酢適宜を加える(熱湯2カップに対して酢大さじ1が目安)。沸騰しているところに卵を1個ずつ、そっと落とし入れ、火を強める。卵が上に浮いたら火を弱めて2~3分ゆでる。冷水にとって粗熱をとり、ペーパータオルに上げる。

卵を落とし入れたら、鍋底に卵がつかないように、火を強めて。火が弱すぎると沈んで鍋底につてしまうので注意。

作り方

作り方

1.

イングリッシュマフィンは厚さを半分に切って、オーブントースターで2~3分焼く。

2.

オーランデーズソースを作る。バターは湯せんで溶かす。

3.

小鍋にワインビネガーと水を入れて火にかけて煮立てボウルに入れて粗熱をとる。

4.

3の粗熱がとれたら卵黄を加え、泡立器でよく混ぜる。時々湯せんにかけたりはずしたりしながら(人肌よりやや熱い約60℃の温度を保つ)、泡立器でよく混ぜる。白っぽく、ふんわりするまで混ぜたら、2の溶かしバターを少しずつ混ぜる。マヨネーズくらいの状態になるまで混ぜたら、塩を加えて混ぜる。

オランデーゾソースはマヨネーズのようなソース。もったりとした状態になるまで、湯せんにかけながら、気長に混ぜる。熱くなりすぎると固まって分離するので注意。

エッグベネディクトの作り方4


5.

1のマフィンの半分にハム、ポートドエッグをのせ、4を適宜かける。もう半分のマフィンを上にのせる。

※オランデーゾソースは作りやすい分量です。余ったら生野菜のディップなどにして、早めに食べきって。

調理: 撮影:野口健志

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