エッグベネディクト

材料（２人分）

• ポーチドエッグ…２個
• ロースハム…２枚
• イングリッシュマフィン…２個
• オランデーズソース
• 　・卵黄…１個分
• 　・白ワインビネガー…大さじ１
• 　・バター(食塩不使用)…80g
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・水…大さじ２

下ごしらえ

1. 卵は１個ずつ、別々の器に割り入れる。
2. 鍋に湯を沸かし、酢適宜を加える(熱湯２カップに対して酢大さじ１が目安)。沸騰しているところに卵を１個ずつ、そっと落とし入れ、火を強める。卵が上に浮いたら火を弱めて２〜３分ゆでる。冷水にとって粗熱をとり、ペーパータオルに上げる。

   

   

作り方

1. イングリッシュマフィンは厚さを半分に切って、オーブントースターで２〜３分焼く。
2. オーランデーズソースを作る。バターは湯せんで溶かす。
3. 小鍋にワインビネガーと水を入れて火にかけて煮立て、ボウルに入れて粗熱をとる。
4. ３の粗熱がとれたら卵黄を加え、泡立器でよく混ぜる。時々湯せんにかけたりはずしたりしながら(人肌よりやや熱い約60℃の温度を保つ)、泡立器でよく混ぜる。白っぽく、ふんわりするまで混ぜたら、２の溶かしバターを少しずつ混ぜる。マヨネーズくらいの状態になるまで混ぜたら、塩を加えて混ぜる。

   

5. １のマフィンの半分にハム、ポートドエッグをのせ、４を適宜かける。もう半分のマフィンを上にのせる。
   
   ※オランデーゾソースは作りやすい分量です。余ったら生野菜のディップなどにして、早めに食べきって。