はるさめとベーコンのうま煮

材料（２〜３人分）

• ベーコン…80g(約４枚)
• ほうれん草…1/2わ
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• にんにくの薄切り…１片分
• はるさめ…60g
• 干しえび…10g
• とりがらスープ(干しえびのもどし汁と合わせて)…300cc
• ・サラダ油、酒(あれば紹興酒)、塩、こしょう

作り方

1. はるさめはたっぷりの熱湯につけてゆっくりもどし、水けをきって食べやすく切る。干しえびは、酒と水１対１を合わせたものをひたひたに注ぎ、つけてもどし、粗みじんに切る。
2. ベーコンは３〜４cm幅に切る。ほうれん草は５cm長さに切り、水をきる。
3. 中華鍋をよく熱し、油をなじませて油をきり、油大さじ１を入れ、干しえび、とうがらし、にんにくを加えてゆっくり炒めて香りを出し、ベーコンを加えてザッと炒める。そこに酒大さじ１、とりがらスープを加える。
4. はるさめを加えて強火にし、塩小さじ１を加えて５〜10分煮る。汁けが半分くらいに減ったらほうれん草を加える。味を見て塩、こしょう各少々を加え、火を止めて器に盛る。