ロシア風チキンカツ

材料（２人分）

• とりむね肉…小２枚(約300g）
• 卵…１個
• おろしにんにく…１片分
• パセリのみじん切り…大さじ１
• サラダ菜…４枚
• レモンのくし形切り…４切れ
• ・バター、パン粉、塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

作り方

1. バター30gは半分に切って、冷蔵庫で５〜10分冷やす。卵はバットに割り入れてほぐす。別のバットにパン粉適宜を入れ、細かくなるように手でくずす。
2. とり肉は厚い部分に５cmほど切り目を入れる。表面と、中に塩、こしょう各少々をふる。中におろしにんにくをぬり、１のバターを１切れずつ入れ、パセリをふって閉じ、口をしっかり手で押える。

   

3. ２に小麦粉適宜をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉適宜をつける。低温(約160℃)の揚げ油でじっくり揚げる。泡が細かくなったら火を強め、表面に揚げ色がついてカリッとするまで揚げる。
4. 皿にサラダ菜を、３を盛ってレモンを添える。